大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何淹红曲酒糟鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
赣州南康酒糟鱼腌制法?
赣州南康酒糟鱼的腌制法
三条腊鱼、酒糟三斤、红曲(一块钱)、两个玻璃瓶。 方法:
1.玻璃瓶洗净、擦干。(不能留有一点生水成分)
2.将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的,否则,吃不进佐料。
3. 酒糟全部放入大碗中,再将红曲放入大碗中,搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层,接着,将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟,码一层腊鱼。如此循环一层红酒糟、一层腊鱼的铺满瓶子,盖紧盖子。 提示:将瓶子倒过来放放,好让上面的酒酿沉到瓶口那端。并且这个动作要经常做。 白酒糟腊鱼方法:不放红曲,用酒糟直接将腊鱼码放在瓶子里。步骤都与刚才的红鱼相同。照样盖紧盖子,倒过来放放
一、主料:鲤鱼2500克
二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可
原料:
咸草鱼干1500克、米酒800克、姜末100克、豆豉100克、蒜末100克、辣椒粉100克
做法步骤:
1咸草鱼干用清水浸泡一个小时,主要目的是去除咸味,但不能泡的太久,否则鱼肉味道会变淡肉质松散不利于腌制。
2把咸草鱼干沥干水分,切成块放入蒸锅里蒸熟。蒸30分钟后取出晾凉。
3锅中多倒入一些食用油。分别把蒜末、姜末、豆豉炒香,然后倒入辣椒粉煸出香味,接着倒入自制的客家米酒煮开。
4把沥干水的咸草鱼块倒进米酒中。放入盐味精调味,转小火煮三分钟,使鱼块入味。米酒要没过鱼块,最后关火自然冷却酒糟鱼。
5找一个罐子装入酒糟鱼,罐子口蒙上保鲜膜,密封盖紧,腌制七天后即可食用。
1. 将鲶鱼干用水浸泡下,不能泡太久,会把表鱼肉浸太糜,
2. 姜蒜切末,豆豉洗干净备好,准备米酒
3. 将浸泡好的鱼洗净切块,鱼鳞朝上上锅蒸熟,大约十五分钟左右
4. 取出晾凉,锅里下油比平常多些,热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒,倒入米酒烧开后下入鱼块
5. 加点酱油,麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6. 用干净的小瓶子装上,隔几天再取出享用即可
酒糟鱼怎么腌制?
1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
到此,以上就是小编对于如何淹红曲酒糟鱼才好吃的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。