大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做根豆粉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
花皮怎么做?
[原料] 鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克 熟火腿末...5克 川盐.....3克 鲜菜心....5根 味精....1.5克 清汤....1500克 胡椒粉...0.5克 鸡蛋清....4个 [烹制方法] 1.将鸡脯肉去筋,捶成红茸,盛入碗内,用清水 50克解散,再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克,搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下,用清水漂凉,修整齐。
2.炒锅置旺火上。放入清汤 1300克加川盐烧沸,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸,将锅移至小火上冲 10分钟,待鸡浆凝成雪花状时,先在大汤碗内放入菜心,再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内,最后在豆花面上撒火腿末即成。 [工艺关键] 1.“制茸”是一道关键。肉末捶茸,如筋未去尽,就不可能有豆花式的细嫩之质。
2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水,气温、湿度的千差万别,有不可衡量的问题,有难以言传的妙处,稍一失调,不是下锅成坨,就是不能成花;“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。
3.用火是第三道关键。火小冲制不熟,火大会冲散花。 原料 鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。
做法 将母鸡脯肉用刀背捶成茸,理弃筋后装入碗内,加清冷汤澥散,再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。
锅洗极净后,放清汤烧沸,将鸡茸浆倒入搅匀,转小火煨,待渐渐凝聚成豆花状时,将氽熟的菜心置于汤碗中,再将鸡豆花舀在菜心上,最后将清汤轻轻注入,撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花,必须选用老白皮鸡的脯肉,捶茸要精细,用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当,冲豆花时要掌握好火候。
将以上食材准备好: 1.花皮花生1000克 2.草果30克 3.八角50克 4.食盐3000克 (炒过的食盐可以重复无限次使用哦)
上炒锅,开中火,锅中倒入盐3000克、花皮花生1000克、草果30克、八角50克。
一直保持中火,不断翻炒,将盐炒热。
翻炒5分钟后,盐的温度越来越高,锅面上方会出现青烟,随着高温,草果和八角的香味慢慢的散发出来混合在盐里边,香料和盐的香味开始融入到每一粒花生内,同时花生里边的水份也随着高温慢慢蒸发,开始变软。
调成小火,继续翻炒至6分钟时,花生开始爆裂,并伴随着爆裂的声音,此时花生内部已经开始熟透,继续翻炒至第7分钟时关火起锅。
腾冲的饵丝怎么做?
食材:葱花, 适量番茄 ,芝麻油 ,一汤匙花椒油 ,一汤匙辣子油 ,适量肥瘦猪肉, 100克成品饵丝 ,400克腌制好的辣腌菜, 一碗豌豆菜
做法步骤
1.把准备好的饵丝用烧开的水烫熟,放到碗里,浇上熬好的骨头高汤,加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。
2.把猪肉整块煮熟剁碎,然后切了番茄,把剁碎的猪肉加上番茄在油锅里炒3分钟,油要少许。然后把其浇到煮好的饵丝上即可。
主料:
饵丝150g,
辅料:
白菜叶三片,鲜肉(切片)15g,酸菜20g,豆瓣酱15g,糖2g,鸡精1g,酱油少许,生抽少许,花椒粉1g,胡椒粉1g,黑芝麻少许,鸡蛋1个,
烹饪步骤
1· 准备好饵丝 切成小段,
2· 白菜切丝 鲜肉炒熟 鸡蛋炒熟盛出,准备好酸菜;还有豆瓣酱
3· 饵丝、白菜、酸菜、鲜肉、鸡蛋、豆瓣酱一起下锅翻炒,加入生抽、酱油、鸡精、黑胡椒、糖、胡椒粉,翻炒均匀,关火 撒上芝麻翻炒,盛出来就可以了。
到此,以上就是小编对于如何做根豆粉好吃的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。