大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用老面和苏打粉如何发面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
老面发面的十大技巧老面发面比例？
1.选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保 200证发面的成功率。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
面粉发面技巧？
发面是制作面食的重要步骤，以下是一些面粉发面的技巧：
选择适合的面粉：不同类型的面粉有不同的蛋白质含量和筋度，选择适合制作面食的面粉，比如高筋面粉适合制作面包，中筋面粉适合制作馒头和饺子皮。
控制水温：水温对面粉发酵有很大影响。一般来说，水温应该在35-40摄氏度之间，过高的水温会杀死酵母菌，过低的水温则会影响发酵速度。可以用手背感受水温，应该是温热的感觉。
添加适量的酵母：根据配方和面粉的种类，添加适量的酵母。一般来说，每500克面粉添加2-3克酵母即可。如果使用干酵母，可以先将其溶解在温水中，再加入面粉中。
充分搅拌和揉面：将面粉和酵母混合后，用手或搅拌机搅拌均匀，然后开始揉面。揉面的目的是使面团中的面筋得到充分发展，可以增加面团的弹性和延展性。揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
发酵：将揉好的面团放在温暖潮湿的环境中进行发酵。可以将面团放在大碗中，用湿布盖好，放置在室温下发酵。发酵时间根据温度和面团的大小而定，一般为1-2小时，直到面团体积明显增大。
注意发酵环境：发酵时要注意环境的温度和湿度，温度过低会延长发酵时间，温度过高则可能导致过度发酵。同时，保持适当的湿度有助于面团发酵。
发酵完成测试：发酵时间到达后，可以用手指轻轻按压面团，如果回弹较慢并且留下明显的凹痕，则表示发酵完成。
以上是一些常用的面粉发面技巧，希望对您有帮助。不同的面食制作可能会有一些特殊的要求，可以根据具体的食谱和经验进行调整。
1、用对发酵剂：现在人们一般用的都是酵母粉，每100克面粉用一克酵母粉。
2、面粉和水的比例要适当：一般来说，500克面粉用水量不能低于250毫升，当然，包子和馒头的用水比例是有略微区别的，包子的含水量可以高一点，馒头的含水量低一点。
3、调味料对面团发酵也是有影响作用的：糖的使用量为5%至7%时产生的能力最大，这个范围发酵能力会受影响，适当添加少许盐能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
4、发酵粉的用量宜多不宜少：在面团发酵过程中，发酵力相等的项目用在同品种，同条件下进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著的减慢，对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证方面的成功率。
5、保证适宜的温度湿度：发酵的最佳环境温度在30度至35度，湿度在70%至百分之75温度太低或太高都会影响发酵速度，湿度低不但影响发酵，而且影响产品质量，面团发酵应为面粉本身的含水量（14%）加上搅拌时添加的水（60%）面团在发酵后温度会升高4至6度若面团温度越低，可适当增加酵母用量，以提高发酵速度。
6、和面的水温要掌握好：温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中一般控制在25度至30度，温度过低会影响发酵速度，温度过高虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长造成有利条件，而影响产品质量。所以，和面的水温最好控制在25度至28度可以用手背来测量。
到此，以上就是小编对于用老面和苏打粉如何发面蒸馒头的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
