大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌制的咸鱼如何用酒糟的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
糙米酒糟咸鱼做法?
用料
咸鱼干 1000克,酒糟 1000克,大蒜 200克,姜 200克,干辣椒 100克,湿豆豉 150克,菜籽油
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
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湖南酒糟鱼腌制方法?
酒糟鱼的腌制方法
首先准备鱼和米酒,还有辣椒和大蒜以及生姜和油,还有生抽老抽和白糖。首先需要将鱼切成小块腌制2~3天,晒半干之后将鱼蒸一下再摊凉,用油炸油剂量多一些,然后将鱼捞出。之后将大蒜和生姜切成末,入锅爆出香味,之后关火让油温稍微冷却一下,放入切好的辣椒干,开小火,这个时候可以放入一些熟花生米和米酒,还有少量的生抽和老酒,还有白糖调味之后,将炸好的鱼放进去,小火入味,最后摊凉之后放入到密封的玻璃瓶中,夏季可以放在冰箱保存。
方法/步骤
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准备好所有原料
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清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制
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阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷
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热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料
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主料】鲫鱼5条,糯米500克
【配料】食盐,油,生抽各适量;生姜1块,香葱4根,干辣椒5条,酒曲10克
---开始制作---
第一步:酿制米酒
(1)将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上,等到糯米吸饱水分,用手能轻轻的捏碎,说明糯米泡好了。
(2)净锅添足量水,大火烧开。将米上蒸屉,旺火蒸1个小时左右,糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些,只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。
(3)将糯米饭舀出摊开在油纸上,用筷子来回翻动,让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候,将酒曲捣碎用少量的温水化开,均匀撒在糯米饭上,只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实,用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞,用湿面巾盖好。
(4)放在室内较温暖(温度保证在20度以上)的地方让其自然发酵,一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候,需要继续发酵。当过了2天之后,米酒就发酵差不多,再发酵一天时间,酒酿比较多,香气浓郁,米酒就制作完成。
第二步:腌制鱼干
(1)在酿制米酒的时间里,可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏,特别是鱼肚的黑膜要清理干净,这层物质是非常腥的,用吸湿纸将鱼身上的水分吸干(不要用水洗)。将鱼从脊背上划开成两半,将鱼的里外涂抹上一层盐,喜欢吃咸一点的可以抹厚一些,按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。
糟咸鱼正宗做法?
一、主料:鲤鱼2500克
二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可
到此,以上就是小编对于腌制的咸鱼如何用酒糟腌制的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。