大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何去除鲜血腥味的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
羊肉的血怎么可以漂净?
首先把羊肉放在盆子中,在自来水管下流水冲洗20分钟,可以冲洗掉大部分血水污垢,还能第一步减少腥膻味,冲洗时勤快的时不时翻动几下。
其次羊肉冲洗过以后,可以去掉大部分血水,肉质里面还会残留一些,这时候用清水浸泡,每10分钟换一次水,换3-5次,基本上血水就全部浸泡出来了。然后用来炖汤煮肉,保证不膻不柴。
然后羊肉浸泡过以后,捞出来沥干水,放在煮锅里,加入足量清水(没过肉),下入生姜片和大葱段,可以适量加一些料酒,大火烧开,煮出白色浮沫,然后倒掉脏水,羊肉冲洗干净即可。冷锅焯水可以起到很好的去除腥膻味的效果,加生姜大葱辅助去腥。
肉类食品在正式料理之前都会先过过水去去肉上的血水与腥味。
冷水下锅:适合异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品,例如排骨、猪脚及羊肉。冷水入锅可以防止肉品一下锅,就因高温而让表面的蛋白质凝固,使内部的血水被锁住,无法完全去除。
怎么把翅根里的血清理掉?
1.
将鸡翅冷水下锅,等水沸腾后煮一分钟关火,撇去锅中的浮末后将鸡翅捞出,用凉水冲洗几遍即可;
2.
将鸡翅放冷水中浸泡两小时左右,这样能够有效去除鸡翅里的血水;
3.
将鸡翅浸泡之后,用刀在鸡翅上划几刀,然后加入盐、料酒、姜丝、花椒,搅拌之后腌制半小时左右。
①首先把鸡翅放入装满水的容器内,然后再放入适量的盐,放置一段时间让盐充分容入水中。
②等待20、30分钟后,开始清洗鸡翅,会发现有很多的血水被洗出来,然后把血水倒掉加入适量的面粉搅拌均匀,静置15分钟。
③用手把鸡翅一个一个地揉洗,再加入清水不断地冲洗,直至洗出来的水不再有血水为止,就算洗好了。
做鸡翅根最好在开水中过一下,可以把血水过掉。过水的时候,水里放入几瓣八角大料,一瓶盖料酒,去除腥味。
过水的时候,水烧开以后放入鸡翅,几分钟即可,不要过久。嫌麻烦的话,做鸡翅根也可以不过水。用凉水浸泡半小时左右,也是可以把血水泡出来的。
正确的做法应当是用冷水提前浸泡1小时,这样再沥干水分,加入面粉或淀粉适量,再反复揉搓一下,血水和皮脂都是被洗干净,再冲洗一下,凉水下锅,放入葱,姜,料酒焯掉鸡翅里面的浮沫,大概一两分钟,再用清水洗一遍,就彻底把鸡翅里的血水清除了
去除牛羊肉的黑血和异味?
1、窍门一:苏打,苏打在厨房里可谓是一个全能用具,在这儿也是能够用来清除掉牛羊肉的鲜血,最先我们把切完的牛羊肉表层撒上一层苏打,随后静放一会儿便会见到器皿的底端淌出去很多的鲜血,并且那样的牛羊肉吃起來会更嫩滑。
2、窍门二:冷水清洗;我们把一块牛羊肉放到自来水龙头下清洗一段時间,那样鲜血迅速便会被清洗干净,烧菜的情况下锅内基本上就不容易还有鲜血的残留
去黑血的方法
1、窍门一:苏打,苏打在厨房里可谓是一个全能用具,在这儿也是能够用来清除掉牛羊肉的鲜血,最先我们把切完的牛羊肉表层撒上一层苏打,随后静放一会儿便会见到器皿的底端淌出去很多的鲜血,并且那样的牛羊肉吃起來会更嫩滑。
2、窍门二:冷水清洗;我们把一块牛羊肉放到自来水龙头下清洗一段時间,那样鲜血迅速便会被清洗干净,烧菜的情况下锅内基本上就不容易还有鲜血的残留,这也是非常简单的一种方式,并且不费力气。
3、窍门三:下锅绰水;我们先把牛羊肉放到凉水中放一些盐,放一会儿,便会泡起来一些鲜血,随后洗干净捞出来预留,随后再把锅内放进凉水再把牛羊肉装进去小火慢炖,煮的情况下鲜血会被煮出去,我们可以用个漏勺把这种白沫给撇出去,那样的牛羊肉肯定沒有鲜血,并且烧菜后也更美味
去异味的方法
1. 料酒浸泡法,然后放在冰箱进行冷藏2小时以上,就可以完全去除了。
2. 柠檬汁浸泡法,放入适量柠檬汁到牛肉中,搅拌均匀,在冰箱冷藏2小时,就可以去除了。
3. 起锅时,加入适量的高浓度白酒,几片洋葱、大葱,适量的食醋也可以去除腥味,烧牛肉可以加点孜然,也可以祛异增香。
4. 大家如果是烧牛肉,可以把洋葱切成末,和牛肉搅拌均匀,然后捏10分钟,拿出牛肉,接着放入适量面糊在里面,搓洗干净,然后放在清水中,也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉汤,除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁),还可以加点白萝卜或者甘蔗,既可以去腥,还可以提鲜。
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