大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杀鱼如何不破胆的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
杀鱼时怎样避免弄破苦胆?鱼苦胆在鱼的哪个位置?
杀鱼时应从肚子部位用刀划开,不要划太深,进入腔体即可,然后逐渐扩展划开的口子,当达到能将手伸进鱼腔时,把鱼的内脏一起拿出来,将内脏小心剥离,把苦胆取出,然后把能吃的鱼泡和鱼白或者鱼籽清洗干净,将鱼腔内冲洗干净。
鱼的苦胆在鱼的腹腔中部,与鱼籽或鱼白在一起。
用剪刀剥开鱼腹部就不容易弄破苦胆,苦胆在一肚子下面,如果用刀割的话,力道太大就容易割破苦胆的,主要是没经验。
1、把刀平放,对准鱼头把鱼拍晕。
2、在鱼肚上开一刀,把内脏清除。
3、用刀尖把鱼腮挖岀来。苦胆就在肠子附近,清楚内脏的时候小心,避免把胆挖破。
鱼的苦胆位于肚子的前段,和食道很近,在剖鱼的时候用食指从鱼的前部伸进去,向后将内脏取出,这样很难弄破胆,在剖鱼的时候不要用手在鱼腮部后面一点的位子挤压就行。
甲鱼怎么杀与清洗?
直接从肚子上剖开
小的甲鱼:把甲鱼翻转,他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。
大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。
关键:1,翻转之前先拿好刀,要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉,一个做敲,费人力。多麻烦。2,水温不可太高和泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右,边泡边剥。
但在处理甲鱼的时候,一定要注意,不能被甲鱼给咬到手了,要不然你的手指,也就不想要了,因为守甲鱼的咬合力,是相当大的,尤其在甲鱼受到伤害的时候,会不顾一切咬住东西不放口的
所以我们在处理甲鱼的时候,要先用脚把甲鱼背给踩住了,然后在稍微用点力,甲鱼头就会自然出来了,等甲鱼头出来的时候,要及时用手,把甲鱼的脖子给劳劳的拽住,并把甲鱼头往甲鱼的背上靠
在拿出准备好的菜刀,朝甲鱼的脖子上抹去,等甲鱼血放的差不多了,在起锅烧水,等水的温度,达到80度以上的时候,就将杀好的甲鱼放到开水里烫一会,但烫甲鱼的时间,也不要太长了,正常来说,只要把甲鱼烫个5分钟左右就可以了
将烫好的甲鱼捞出,并用钢丝球,清理甲鱼背上的黏膜,注意这个黏膜,一定要清理干净,不然会影响甲鱼味道的,等甲鱼背上的黏膜,清理干净后,用准备好的菜刀,沿着甲鱼壳,划开甲鱼的身体
将甲鱼的内脏,完全清理干净,但在清理甲鱼内脏的时候,一定不要把甲鱼胆给弄坏了,要不然这个甲鱼,就会奇苦无比,要真是不小心把甲鱼胆给弄坏了,我个人建议,这个甲鱼还是不要吃的为好
因为哪怕用了破胆的甲鱼,那么做好的甲鱼汤,你也喝不下去的,因为实在是难喝的,这个是我亲身体会过的,不是和大家瞎说的,还有在处理甲鱼内脏的时候,要把甲鱼的生殖器,也给去掉,因为甲鱼的这个地方
一是不好吃,二是没有营养,三是看来起来别扭,所以还是处理掉的为好,还有在做甲鱼的时候,最好的烹饪方法,就是把甲鱼用来做汤喝,因为这样的吃法,是甲鱼里面,最有营养的吃法,也是最简单,最方便的做法
到此,以上就是小编对于杀鱼不破胆小窍门的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。