大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做好一碗小面的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
黄磊重庆小面的正宗做法?
食材:面条300克, 洋葱半个,鸡蛋2个 ,火腿肠一根,豆芽50克, 青菜一棵,油,盐,鸡精,生抽,老抽,辣椒油。
步骤:
1、准备好碱面,半个洋葱 ,先将洋葱切成洋葱丁备用,火腿肠切丁备用。
2、准备一颗生菜,只要菜叶,将生菜清洗干净后,切成生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽,清洗干净放在一旁备用。
3、准备两个鸡蛋,放入一丢丢的食用盐,用筷子搅散备用。
食材清单:猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等
烹饪步骤:
1.把蒜和姜片切成细末,用开水泡一下,去掉姜蒜渣再把水留下,做成的姜蒜汁放在一旁备用。
2.热锅下猪油,等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后,加入生抽、老抽各1勺,再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺,味精1勺、五香粉半勺,翻炒均匀。
3.往锅里倒入半锅水,和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺,醋1勺和适量榨菜,煮开后倒入碗中做成小面的底汤。
4.锅中放水烧开面条下锅,中途加入适量冷水,等到面煮好之后捞起,放入装汤底的碗中。
5.青菜心烫熟放在面上装饰,撒上浇头、以及辣椒油2勺,一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。
1.首先准备一点大蒜和生姜,把它拍一下,然后剁碎;
2.剁好的姜蒜末放入碗里,给它加入一点开水,烫出一个姜蒜水;
3.然后开始打重庆小面的味汁,放入鸡精,白糖,花椒面,花生碎,芽菜碎,酱油,姜蒜水,以及重庆小面必备的猪油,香油,再加上两滴特色的辣椒油;
4.然后加上一点葱花,一勺高汤,没有高汤,就直接用面汤也可以;
5.锅内水开,下入二两面条,做重庆小面的面一般都是用的机制碱面;
重庆小面怎么做?
做法步骤
1.打开重庆小面,挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。
2.电煮锅倒入适量的水,盖上盖子,煮沸之后,开盖放挂面入锅,并且用筷子把面条全部压入水里。
3.面条煮3分钟左右,很多气泡,这个时候可以加少许冷水,气泡马上下沉,再煮2分钟左右,面条煮熟。
4.煮熟的面条捞出,过凉白开水,过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦,需要烧开的凉白开水,因为不会再煮,所以要用煮沸的水放凉。
5.把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里,搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放,可以保持黄豆的酥脆,如果想吃软香的黄豆,可以先放黄豆,再倒沸水。
6.加入350ml的沸水,再次搅拌均匀,最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了。
1. 调制汤底:将3肥7瘦的猪肉150克剁碎,锅中倒入适量菜籽油烧热,下入猪肉末炒香,调入适量酱油翻炒均匀,加入适量清水烧开,水开后调入适量盐、鸡精、味精、花椒粉、陈醋,关火备用。
2. 煮面:水开后,先将青菜煮熟捞出放入碗中,再下入面条,水滚后加入凉水,再次水滚后再加入一次凉水,煮至筷子能轻易夹断面条即可。
3. 捞出面条放进碗中,撒上花生碎、榨菜粒、葱花即可。
需要注意的是,猪肉末要炒香,调味也要掌握好比例,以保证汤底的香味浓郁。此外,在煮面条时也要掌握好火候,以免面条煮烂或煮得过硬。
到此,以上就是小编对于如何做好一碗小面条的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。