大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做酥肉汤的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
怎么做灌汤酥肉?
1、先炸酥肉,将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片,和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒。
2、将大葱拍一下切段,姜切大片加入抓匀腌制半小时,加入鸡蛋打散然后再加入生粉,鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定。
3、让每片肉都挂上一层全蛋糊。锅内油烧至六成热,将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油,待油温升高至八成热再下入回油捞出。
4、然后烧汤,锅内留少许底油,下入姜蒜片爆香,掺入开水,调入料酒、盐和胡椒粉,烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟,再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透,调入鸡精,撒上葱花
正宗小酥肉汤的做法?
用料:酥肉100g、丸子120g、葱15g、姜片10g、盐少许、水适量、菠菜70g、白胡椒粉适量、芝麻油适量、火腿肠1根。
2、鸡蛋打散,放少量盐,烙成鸡蛋饼。
3、鸡蛋饼切菱形条,火腿肠切片,大葱、菠菜切碎备用。
4、炒锅烧少量油,下葱姜煸炒出香味。
5、倒入开水煮开,调入适量盐,下肉丸和酥肉。
材料
猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
制作材料
猪肉300克,鸡蛋100克(约两个),干豆粉100克,料酒10克,白萝卜500克,精盐12克,花椒2克,姜10克,鲜汤1500克,葱花2克,菜油1000克(耗100克)。
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制作方法
1、萝卜去皮,切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。
2、锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丁与蛋豆粉拌匀,用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色,捞起即成酥肉。
3、将酥肉放入大铝锅内,加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑,捡去姜、葱不用、花椒,加味精,起锅舀入汤碗内,撒上葱花即成。
长治酥肉汤的做法?
提前先把黑木耳和红薯粉皮泡在水中,等待泡发。
把面粉和水均匀拌成稠一点的面糊,把鸡蛋打进去搅拌均匀,加入适量的盐、酱油、味精、十三香,备用。把五花肉切成片,拌在面糊里搅拌均匀,放在一边让其沉淀一会
锅里倒入大半锅油,等待油锅变热。此刻可以去把泡发的黑木耳去洗下,把根部比较硬一点的黑根摘除,不然会吃着很硌牙的,摘洗净放一边备用
油锅热后,把生豆腐切成片倒进油锅炸。炸二三分钟后捞出来,控油后把炸好的豆腐切成条备用。今天只需二片豆腐就可以,多余的放冰箱以后可以用。
再用筷子把裹有面糊的肉分批放进锅内。在油锅内翻腾一会后用漏勺把肉捞出来控油,不然太油腻。
把锅内油倒出来,留够炒菜用的。等锅内少许油继续热后把切好的葱,姜放入锅内随机倒入炸好的酥肉翻炒片刻。倒进去一碗水,让肉煮一会。
肉煮三五分钟后,汤会变得浓一点。这时可以根据家人的饭量倒进去适当的水,继续煮
同时把拌完肉剩下的面糊添点水搅拌成面水,等锅内的水煮开后把面水搅拌进去。
锅内汤煮开后依次放入切好的炸豆腐,红薯粉皮,黑木耳,煮片刻。同时倒一大勺(盛汤的大勺)白醋,和一小调羹的糖,和盐,酱油味精进行调味。
出锅时再撒上香菜,就OK了。
到此,以上就是小编对于如何做酥肉汤?的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。