大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做叉烧的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
叉烧肉怎么做?
食材
猪梅花肉(500g)红曲米(10g)
玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)
胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)
蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)
家庭自制叉烧的配料配方?
【自制广式叉烧】
食材:梅花肉/五花肉1斤,面豉酱1茶匙,南乳2小块,海鲜酱半茶匙,芝麻酱半茶匙,玫瑰露酒1茶匙半,盐10克,白砂糖100克,麦芽糖100克,水20克。
做法:
1.叉烧一定要肥瘦相间最好吃,可以用梅花肉(油脂不多),喜欢油脂多一点的,用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜,尽量剔除干净。沥干水分备用。
2.南乳,就是腐乳,但因为加了红曲粉的缘故,所以南乳是紫红色的,南乳能给肉类上色,无论是烤还是烧,做出来的肉都带红烧透亮的光泽感。所以它是做叉烧必备的调料之一。
3.准备2片姜片去去腥味的同时,顺便把准备好的面豉酱、海鲜酱、芝麻酱以及白糖和南乳汁、少许盐混合拌匀。这3种酱料尽量备齐,在超市都能买到。下手把梅花肉与调味料充分混合抓匀。
保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个晚上,让它入味更彻底。
4.腌制入味的梅花肉切成块,这样能熟得快一些,在表面刷上一层麦芽糖水(麦芽糖用适量热水调成糖浆),烤箱提前预热,165度左右,把梅花肉放入烤箱中烤制20分钟。
5.如果家里没有烤箱的怎么办?就如标题所说,微波炉电饭锅都可以。把梅花肉放入碗里,保鲜膜包好,微波炉中档加热10分钟,10分钟之后打开看看,筷子能戳进梅花肉里不带血丝,说明差不多了(视每一块厚度不一样的梅花肉而定),如果没有微波炉,电饭锅也可以做,把内胆洗干净,腌制过的梅花肉均匀地铺在电饭锅底部,按普通煮饭功能,大约25钟就能熟透,而且用电饭锅还有一个好处就是能把梅花肉连汤汁也一并收成浓汁。
主料:五花肉或者猪颈肉5000克。
配料:白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、(浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克,这两种可以根据需求选择性使用)。
加工制作步骤:
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚,30厘米长的肉条,放入盆中,备用。
2、将配料:白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克,放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
1、主料:里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
2、调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺。
3、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。
4、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出。
5、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
家庭版叉烧的做法?
全部材料,过程:①梅头肉洗净(夹点肥),厨房纸吸干水,用盐,黑胡椒,少许料油腌制
2.
②这个时候自己做叉烧酱,将糖4大勺,生抽4大勺,料油3大勺,蚝油2大勺,蜂蜜3大勺,放不粘锅小火煮至浓稠
3.
③将叉烧酱,蒜头3颗,葱白2段,姜片几块,一起加入第①步,用手抓混调料,
4
封好保鲜膜,放冰箱腌一天一夜,期间至少翻面一次

5
④空气炸锅中垫锡纸,将腌好的肉捞起放进空气炸锅中,蜜汁不要倒,
到此,以上就是小编对于如何做叉烧肉家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。