大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何腌泡菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
10种泡菜的腌制配方？
食材：
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了
【原料配方 】 大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。 【制作方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
1准备茴子白,茴子白对半切开,根部切掉,茴子白撕成片
2苟子白清洗干净,晾干水
3准备水萝卜、胡萝小和芹菜,晾干水份
4晾干水份,茴子白倒无水无油盆里,芹菜切成段,水萝卜切条,胡萝卜切长条
5加入少许盐,翻拌均匀,腌制半个小时
腌制泡菜正宗做法？
蒋萝卜用水洗干净后，切成小小一片，放入盆中加少许盐拌匀，腌制十分钟左右，把小米辣切成小圈，姜切片，大祘拍碎，十分钟到了萝卜腌出来好多水，把水控干放入切好的辣椒，姜片，大祘，白糖，醋，陈醋，冰糖拌匀后再等腌制十多分钟后就可以开始吃了。
1、先将要用腌制酸菜的青菜洗干净放在大盆里，也可用大白菜或萝卜叶子。
2、加入适量的盐腌泡半小时左右。
3、将腌过的青菜放进沸水焯水，立马捞起来放凉。
4、最后把青菜放入坛子里，加入凉白开密封即可
1、首先把包菜切块，胡萝卜和白萝卜切成长条块；
2、热锅底倒入八角调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水中火煮沸；
3、准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。
到此，以上就是小编对于如何腌泡菜的方法的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
