大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手擀面如何和面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
手擀面如何和面？
和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2、5倍；
和油酥面：富强粉加玉米油揉匀；
做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。醒发1小时；
烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。
盆中准备200克清水，打入一颗鸡蛋，加入一勺盐，加入几滴白醋，搅拌均匀，分次加入500克面粉，搅拌成小面絮状，下手揉成面团，盖上盖子松弛十分钟，把面团揉光滑，根据面板大小分成两个面积，分别把两个面基揉圆醒面30 分钟，面团放到面板上，用小擀面杖擀开，再用大擀面杖把面饼卷在上面向两边按压，撒上一层玉米面，用擀面杖卷起来，像叠扇子一样，一层一层叠起来。
切成自己喜欢的宽度，喜欢吃宽的就切得宽一点，喜欢吃窄的就切的窄一点，抖开，心事淡淡的留给谁，这样手擀面就做好了，放到冰箱冷冻起来，吃的时候加热一下，水开以后下入面条，盖上盖子，大火烧开，烧开以后再煮上一到两分钟，面条煮成透明状，出锅，过凉水，面条不容易坨咬上自己喜欢吃的酱，西红柿炒鸡蛋，做一个油泼面也不错，清炒丝瓜搅拌均匀，这样做的手擀面爽滑劲道，根根分明。
手擀面如何和面？
1、准备和面的水，碗中放入5g食盐（大概一小勺左右）、2g碱面（大概一小勺左右）。
150g清水（大概一碗多半碗），用筷子进行搅拌，食盐和碱面完全溶解即可。
2、将300g面粉倒入面盆中，然后把和面水慢慢的倒入面粉中。边倒水边搅拌。
搅拌到盆中没有干面时即可。接下来就开始和面了。
3、把搅拌好的面反复搓揉，直至搓揉成软硬适中的面团。用保鲜膜将面团包裹上先醒发15分钟，取出继续搓揉。
这样可以让面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分。面条的口感会更加口感筋韧。
4、面团继续搓揉，直至表面光滑，再次包裹上保鲜膜。继续醒发面团一段时间
冬天醒发面团不少于30分钟，夏天醒发时间可以稍微短些。醒发面团的目的是促进面筋的生成。
5、在案板上铺上干面粉，拿出醒好的面团，用手按压面团使其压扁。
然后用擀面杖在面团中央朝边缘擀成面皮，把面皮卷在擀面杖上，进行前后推擀成椭圆形。
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）。
3、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
4、揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）
5、揉一下，再醒15-20分钟。
手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。
提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好
到此，以上就是小编对于手擀面如何和面筋道的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
