大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做卤水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
自己做盐卤水？
放入大粒盐，放入清水，放入花椒，放入大料，放入桂皮香叶，放入老抽
如何自制盐卤水？
首先把准备好的八角、月桂叶、老姜片、葱段、草果、青耆、桂枝、辣椒段等食材，也可以根据每个人的口味适当添加。
先把草果进行压破搅碎，这样可以在炖煮的过程中，充分的把甜味发挥出来，然后将草果放入锅里进行翻炒，适量的倒入点食用油，不要倒太多适量就可以，然后转大火，将事先准备好的食材全部放进锅里，适量的加入点清水，进行搅拌。煮制开了就还可以使用啦。
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用料：7g盐卤，7g开水。
做法：
1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃，将7g盐卤+7g开水混合后，缓缓倒入豆浆里，搅拌的时候要顺着一个方向，需不停搅拌，让豆浆与盐卤充分混合，直至豆花凝块与水分离，即可停止搅拌。
2、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分
3、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来。
4、大约10分钟即可拿出，趁热切块、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天。
卤水和卤肉配方和制作？
锅内加水下入冰糖500克和适量的植物油，用勺子不断的搅动，加速冰糖快速融化。
随着时间增加水份会慢慢的散发掉，糖液的颜色有微黄变的深红，锅内有大量的青烟冒出，这个时候要仔细观察糖液的变化，糖液大泡即将下去的时候把熬制好的栀子水加进去，加栀子水的时候要注意安全，糖液遇见水会溅出，小火熬制1分钟即可倒出，制作卤水的时候随用随取，这个就是卤水的糖色制作技巧 。
做豆腐的卤水制作方法？
(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!
材料：黄豆、盐卤、油、盐
做法：干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发，准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次，依次把所有的豆浆都加工好。
过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼，盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化，豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关，锅内加入1千克凉水，豆浆的温度降至80度左右。
用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下，开火加热烧开，直到出现豆花，豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好，加好盖子，上面放重物压30分钟左右，打开模具盖子，脱模即可。
拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水，刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些，可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水，也可以放在外面变成冻豆腐。
到此，以上就是小编对于如何做卤水豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
