大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何炖排骨不硬的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
炖的排骨又硬又柴怎么办？
1/烧出的排骨硬，可能因为你炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。
2/一般炖排骨的时候我们会先简单的用油炒一下，再添水炖，注意添水的时候一定要添加开水，直接用冷水倒进热锅里，肉质会变硬的。
3/炖肉的时候不要先放盐，盐一定要到最后放，不要觉得放的晚了不入味，在你端锅最后10分钟之内放就可以了。
4/为了让肉质更嫩，选排骨也是个技术活，要选择新鲜排骨，不要选用那种在冰箱里放好久的排骨，那样的排骨肉质已经很柴了，不好吃也不嫩。
一、炖的排骨肉硬的处理技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
家里在炖排骨的时候，有时候排骨炖出来是又柴又硬的，如果排骨是又柴又硬的话，可以说这个排骨被浪费掉了，虽然说炖排骨是比较简单的，但是炖排骨也是有技巧的，排骨炖出来又柴又硬？多加这一步后，炖出的排骨又嫩又好吃。
排骨是猪、羊、牛等的肋骨或者脊椎骨，不过我们经常是吃的猪排骨，排骨当中是含有多种营养物质，比如说蛋白质、骨胶原、钙等等，是很适合小孩和老人吃的，排骨的做法是有很多种，但是炖排骨是更加有营养的，排骨在炖的过程中是可以把营养物质较完整的保存下来。
就拿山药炖排骨和大家一起分享，在做山药炖排骨之前，是需要排骨处理好的，一般大家都是喜欢把排骨进行焯水的，其实排骨不进行焯水更加好吃，有时候焯水后炖出来的排骨是又老又硬的，处理排骨的时候。
我们先要把排骨清洗干净，把排骨冲洗干净之后，还要把排骨放到温水中浸泡一下，不仅是可以让排骨变得更加干净，还可以让排骨里面血水浸泡出来，清洗干净之后，要多加上这一步，炖出来的排骨是又嫩又好吃的，这一步就是要用生粉将排骨进行腌制，生粉腌制好再去炖更加好吃。
处理好排骨之后，还要处理山药和姜葱。
怎么炖排骨肉不硬？
1、先将排骨用清水冲干净，然后再泡上半小时到一小时，将血水倒掉。
2、用冷水将排骨煮沸腾，然后再将排骨捞出。注意，开始一定要用冷水煮。
3、将排骨捞出后，再加热水煮（开水最好）。最好用砂锅炖煮。
4、加过热水后，可以根据自己的口味，加盐、姜等料包。盖盖，大火开始煮。
5、待大火煮沸10分钟后，改成小火慢炖20分钟。关火。
6、关火后，最好停3、5分钟后起锅，这样排骨的肉质比较软嫩，口感比较好。
到此，以上就是小编对于如何炖排骨不硬又好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
