大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做老坛酸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
老坛酸菜的原料是什么菜？
老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍。现今常用的材料为萝卜、芥菜、辣椒、豇豆、子姜…
制作老坛酸菜最重要的原材料，就是白菜！制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。
准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。
最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来
功夫老坛酸菜怎么做？
食材和配料：芥菜，食盐，高度白酒
具体做法：
1、冬天正是芥菜上市的季节，选用鲜嫩的芥菜，清水洗干净，放入通风有阳光处晾晒一天至柔软，若是阳光太强烈，建议放置通风阴凉处晾晒，防止暴晒水分流失过多；
2、将晾晒好的芥菜头剖开，这一步是针对家庭酸菜量不大的情况，若是做批量的酸菜，选用大陶瓷缸腌制，此步骤可忽略；
3、芥菜放入干净无油无水的盆中，加入适量的食盐，这一步非常关键，盐量的多少直接关系到酸菜的质量好坏，太多口感太咸而且对人体不好，太少起不到杀菌作用，容易生花腐败，一般情况下芥菜与盐的比例为30∶1，如果平时喜欢吃淡的，可以酌情稍稍减少一点；
4、用手将盐翻拌均匀，然后反复擦揉，让盐分溶入到芥菜中，芥菜头相对硬实，盐分一时难以进入，因此要加大力道，多擦揉几遍，直至揉出绿色水渍，芥菜颜色变深发亮，喷洒少许高度白酒拌匀；
5、将芥菜拧成麻花状，用双手拧紧，挤出多余的水分，再头尾错落整齐地码在干净无水无油的容器里，使劲压实，尽量减少芥菜间的空隙，将擦揉和拧挤出的芥菜汁倒入容器里，最上层再加入一小勺食盐，预防容器口细菌侵入；
6、接着塞入干净的稻草，把容器顶部填满，让芥菜之间更为紧密，如果采用密封性能好的老陶罐，腌制出来的酸菜，通常被称作“会呼吸的酸菜”，风味更加醇香；
7、用保鲜袋套在容器口上，盖上盖子密封好，在坛沿边注入清水，放置在通风避光处，接下来把一切交给时间，让其自然发酵；
8、随着时间的推移，容器里的水液慢慢升高，促进芥菜加快发酵，大约半个月后，芥菜发酵基本完成，变成了黄色，但此时亚硝酸盐仍在不安全范围内；
老坛酸菜鸡正宗做法？
材料：三黄鸡只、泡酸菜一袋约400克、豆瓣辣酱 10克、香葱１根、姜3片、绍酒15ml、鸡精5ml、油2汤匙30ml、水400ml
做法：
1、鸡腿洗净切块。
2、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色。
4、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀。
5、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟。
6、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。
到此，以上就是小编对于如何做老坛酸菜牛肉面的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
