大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何制作豆瓣酱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
温妮豆瓣酱制作方法?
1
将五花肉,笋干,香菇泡发开,切丁待用
2
准备500克黄豆酱
3
锅烧热,倒入两勺色拉油,然后放入五花肉熬制肥肉有点发黄,放入辣椒面和一小块拍碎的生姜,小火翻炒,然后倒入笋干和香菇干继续翻炒
4
1,把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟,捞出,放到盆里。
2,等到盆里的黄豆不再发热后,用手把黄豆挤成椭圆形的饼。
3,把黄豆饼放到太阳下晒到半干,然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处,大概放置十几天,直至等到盆里的黄豆饼长毛为止。
4,把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎,然后加入适量凉开水,搅匀。
5,然后把盆放到阳台上暴晒。在以后的日子主要是晒。要晒一个夏天,直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了!
豆酱的发酵方法?
准备制作黄豆酱的材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。1,首先把黄豆放到清水里浸泡。
2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。
3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。
4,上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间 ,自然发酵长出白毛。
5,在48小时左右,黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
第一步:煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆,洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了,豆子不可太烂(有条件的可以把黄豆蒸,蒸出来的黄豆水分少,捂豆效果好)
2、煮好的黄豆捞出,控水,放凉。
第二步:捂豆(霉豆子)
这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了
豆酱发酵方法是把黄豆洗干净,煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面。床上铺一层干净的纸板,铺黄豆,2cm厚即可,上面盖一层厚纸再盖一层厚布,开始发酵。26度以上5天即可,期间豆子表面温度升高,不要打开看,等到降温后就是发酵完成
不辣的豆瓣酱怎么做?
材料:鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把。
做法
1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。 2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。
3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
有些人不能吃辣或者怕辣椒的话做得豆瓣酱,可以选择不放辣椒,在调料上也不要放胡椒,青椒这些。
舌尖上的中国四川豆瓣酱制作方法?
1、首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。
2、洗好的辣椒将其沥干水分,并放到太阳底下,把辣椒表面的水分晒干,辣椒不能晒太久,以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段,我们要准备适量的梅豆瓣,大概一斤左右,准备好的梅豆瓣,将其装入大碗中,并加入适量白酒,给他泡上一小会儿。
3、采用白酒浸泡大概15分钟后,要往豆瓣中再加入适量酱油,没个豆瓣就可以了,想要豆瓣味道变得更好吃的话,豆瓣最好提前一天就将其泡好,这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒,对于青花椒进行简单处理。
4、准备好的花椒,用剪刀将花椒的刺给剪掉,只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后,把辣椒先切成段状,再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦,大概需要40分钟。
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐,5斤辣椒要加入一斤半的食用盐,不能加入太多,食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒,也加入到辣椒碎中,再把浸泡好的豆瓣酱,剁碎后也加入到辣椒碎中。
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材,给它翻拌均匀,再往锅中加入两斤的纯菜籽油,再次搅拌均匀,就可以了。做好以后的豆瓣酱,要将其放到坛子中或者是玻璃罐中,密封发酵半个月左右,就能让其味道变得非常醇香。
到此,以上就是小编对于如何制作豆瓣酱全过程的问题就介绍到这了,希望介绍的4点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。