大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何制作酒曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
自制酒曲的配方比例？
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
酒曲怎么制作？
我是cindy的下午茶，很高兴来回答你的问题。
小时候，奶奶就经常自制酒曲，然后制作酒酿给我们喝！
那时候，我还帮奶奶摘过制作酒曲用的花。一种是刺槐树的花。
一种是丁丁花，我们地方的土话，很小的紫色花，一点一点的，所以叫丁丁花。现在才知道原来学名叫:马鞭草！
摘好花后，用捣棒把花捣碎备用。
然后大米浸泡3小时，捞出沥水，打碎。嫌麻烦的，可以直接用细米面。
将捣碎的花和捣碎的细米一比一混合，入少量的水，搓成汤圆状。
然后取两只老酒曲，捏小块，用擀面杖擀碎。
将搓好的酒曲，放到里面滚一圈。
然后用簸箕，垫上一层厚稻草，将搓好的酒曲，放到稻草上，上面盖上一层稻草。放到阴凉处放置发酵两天左右，表面长满白毛，就可以取出晒干，就可以用了！
如何自制酒曲？
1、材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。
2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
4、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
5、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
烧酒曲主要采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。
酒曲制作方法？
酒曲是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
到此，以上就是小编对于如何制作酒曲的曲母的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
