大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何能做出豆渣粑的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
豆腐渣如何做豆腐?
1.清浆。豆腐渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水),在木桶或缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少,与气温高低有关,气温高则时间短;气温低则时间长,一般在24小时左右。气温高,加水多;气温低,加水少,一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中,进压榨设备,压榨出多余水分。经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。开始,蒸汽有轻微酸味逸出,上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。
4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压。
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
先将豆腐渣全部倒进热锅里,兑入适当的水,加热成糊状,再等其冷却、
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
四川豆渣粑的做法?
和腐乳豆腐做法差不多的,就是用豆渣做成碗装,放在那里发酵,和腐乳一样
天门豆渣粑的做法?
1. 首先,准备好需要的食材:门豆渣、姜片、葱段、蒜末、红椒粒、干辣椒、酱油、糖、清水等。
2. 将门豆渣洗净,然后放入锅中,加入适量清水,大火煮开。
3. 煮开后,加入姜片、葱段、蒜末、红椒粒、干辣椒,煮3-5分钟。
4. 然后加入酱油、糖,煮2-3分钟,淋上一勺油,拌匀即可。
很简单。
首先需要将黄豆渣和糯米粉按2:1的比例混合均匀,加入适量的水搅拌成糊状。
然后将糊状物倒入蒸锅中,蒸约30分钟至熟透即可。
吃时切成小块,撒上芝麻和白糖即可。
天门豆渣粑是湖北天门地区的传统小吃,口感软糯,香甜可口。
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