大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔的问题，于是小编就整理了2个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
鸡蛋羹过滤泡沫用什么？
鸡蛋液朝一个方向搅，搅到均匀，直到全是这种小泡，过筛，让鸡蛋更细腻，如果没有筛网，用汤匙把泡泡全撇去，蒸出蛋才漂亮。因为60摄氏度开始，蛋白质就会开始凝固，所以把形成的小气泡锁在了鸡蛋羹的内部，随着温度进一步升高，水分继续蒸发，使气泡继续膨胀，让网眼变大。这是第二个要素，温度。
然后热水上锅，盖上盖子蒸8分钟，就可以了，取出加入适量生抽和香油，就可以吃了，嫩嫩的，也没有网眼哦！步骤2.鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，然后再放温，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气孔。
放一根筷子，让锅盖没法盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高。打鸡蛋时别用力搅拌 ，要不然就有气泡了。其实凉开水最好，温水也行，倒水的时候慢慢的，千万别倒出气泡，不香甜的话就加一点点植物油或耗油。
水开后放入鸡蛋，大火6到8分钟左右就行 ， 小火10到15分钟 ，在碗上包层保鲜膜 就不会进水了。
蛋液表面出现的泡沫先过筛，可以减少泡沫，然后用勺子把剩下的泡沫舀出来。具体做法如下：
1.准备适量的温水，温水和鸡蛋液的比例是：1.5:1，可以用鸡蛋壳的测量，就是我们打蛋的蛋壳，一个鸡蛋要用3个半的蛋壳水，这里是2个鸡蛋，我们需要倒入6个半的鸡蛋壳水。将温水倒入蛋液用，同样用筷子给它搅散。
2、将搅拌均匀的蛋液过筛一下，建议过筛两次，这样蛋液的口感更细腻，没有蜂窝孔。
3、将过筛好的蛋液表面出现的少许气泡用勺子把它取出来。然后盖上保鲜膜，用牙签在面插几个小孔。（不盖保鲜膜也可以，蒸的时候倒扣一个盘子，防止在蒸煮的过程中，水蒸气滴落到蛋液表面）。
4、锅里加入适量的清水，大火将水烧开。然后将鸡蛋液下锅隔水蒸。
5、盖上盖子，转小火蒸7分钟左右
6、7分钟后关火，先不急着出锅，关火再焖上5分钟，再出锅。
怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑？
蒸鸡蛋羹又快又滑，可以参考下述技巧：
1. 水的温度：在蒸蛋之前，应该将水加热至约 180°C 或更高，这样可以保证水的温度适合蒸蛋，使鸡蛋更加嫩滑。
2. 打散鸡蛋：打散鸡蛋时，应该加入少量盐和胡椒粉调味，这样可以增加鸡蛋的香气和口感，并且使蒸出来的鸡蛋更加嫩滑。
3. 使用小碗或模具：使用小碗或模具可以使蒸出来的鸡蛋更加美观和完整。在碗底铺上一层葱花或香菜，可以使鸡蛋更加嫩滑，并且增加香味。
4. 时间：蒸鸡蛋的时间非常重要。一般情况下，蒸鸡蛋的时间应该是 10-15 分钟，但具体的时间还应该根据蒸蛋的大小和碗的深度来决定。在蒸的过程中，不要频繁打开锅盖，以免鸡蛋凝结过度。
5. 蒸出来的鸡蛋不能过热或过冷：蒸出来的鸡蛋应该保持温度稳定，过热或过冷都会使鸡蛋的口感变差。如果鸡蛋过热，蒸出来的鸡蛋可能会变得非常干燥和硬；如果鸡蛋过冷，蒸出来的鸡蛋可能会变得非常嫩滑。
希望这些技巧能有助于蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹！
碗中加入鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入适量的纯牛奶，加入适量的食用盐，然后顺着一个方向搅拌3分钟备用。
保鲜膜密封
蛋液搅拌均匀之后倒入一个大碗中，然后用保鲜膜将蛋液密封，这一步的目的是防止水蒸气进入。
蒸8分钟左右
下一步开始准备蒸制，将调好的蛋液放入蒸锅中开中火蒸8分钟，不能太大但也不能太小。
到此，以上就是小编对于如何做到鸡蛋羹的表面不能有气孔呢的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
