大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何自制糯米酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
南通传统米酒的酿造方法?
一是将米泡水;
二蒸米;
三是将蒸的米用凉水降温到一定的温度;
四是按量比拌均酒药子;
五保温发酵;
六发酵到一定的程度(天数)安量比温水,适度保暖发酵。此阶段注意控温控制发酵时间,以防坏掉。
煮大米饭拌入酒酿圆子放两三天,兑入凉开水发孝
民间自制米酒曲配方?
一、原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草
二、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。
三、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成汤圆大小的球丸。
四、装筐:把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵:将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。
先去超市购买糯米、袋装甜酒曲,买回家后先把糯米用水清洗干净,再用水浸泡五个小时,放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮,等到糯米熟了后,把糯米盛入盘中,加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌,最后用保鲜袋做好密封工作,等待发酵,一般为两天后即可食用。
注意事项: 城郊区对各种环境要求较高,需要注意保所有发酵过程都在30°C左右,对水质要求较高,所以尽量避用使用自来水改用矿泉水,一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行,最后的密封工作一定要做好,以免甜酒曲生虫或受潮,功亏一篑。
糯米酒的酿酒方法?
糯米酒的工艺就是泡米蒸米,然后米蒸熟之后要洗那种米饭降温,然后达到三十几度的时候我们要撒酒曲,撒了酒曲以后就入缸,要发酵一两个月时间,最重要的一步就是要蒸,然后酒就出来了。
传统糯米酒的酿造方法包括以下几个步骤:
1. 浸泡:将糯米浸泡在水中,反复清洗干净,浸泡时间需10-12小时,直到能轻松捏碎。
2. 蒸煮:将浸泡好的糯米沥干水,均匀倒入蒸格中,摊开摊平,用筷子戳几个小孔,以便蒸熟。然后用水加热,等水变成蒸汽后,将糯米饭蒸熟,期间可以尝试糯米的口感,直到全部变软即可。
3. 冷却:将蒸熟的糯米饭打散,摊平压扁,然后冷却至33-38度之间,和人体温度差不多即可。
4. 加入甜酒曲:将糯米饭和适量的酒曲混合,边翻动边加入酒曲,再把糯米饭摊平压扁,下面就是等糯米发酵了。
5. 发酵:用棉被遮住糯米饭,放在干燥的地方进行发酵,期间可以观察糯米饭的发酵情况。
6. 饮用:糯米发酵完成后,即可饮用。
温馨提示:天气不一样,发酵的时间就不一样,必须等糯米发酵完后,散发出淡淡的酒香味才能饮用。
到此,以上就是小编对于如何自制糯米酒窍门的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。