大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何炒青菜保持绿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
如何炒青菜又青又绿？
陆河炒青菜，又青又绿，我们炒青菜的时候想选着一块儿悠着的青菜，特别新鲜的青菜，然后把它去根摘叶，把黄叶去掉，然后我们放盆里洗干净，刚准备0.5克食用盐，0.3克大料，0.5克花椒，葱，姜，蒜少许，也是上火吵的时候，我们火力要旺，把火加大，然后把食用油倒进去，然后把青菜放进去炒至一分钟左右，然后我们把调料都放进去，这样再炒二分钟，这样操作的青菜又绿又清，羊水又好看，而且特别的脆，又好吃
用料
青菜5颗；大蒜2瓣
做法如下：
步骤一：青菜洗净，一片一片的掰开。大蒜切碎。
步骤二：开大火，先放大蒜碎，再倒食用油，稍多一些，炸大蒜变金黄色
要想使炒出的青菜又青又绿，首先要将水烧开，然后放少许盐，少许油，再把青菜焯一下水，记得焯水时间不要太长啊，当然像韭菜，蒜苗这类青菜除外。
其次，炒青菜时要开大火炒，而且炒的时间不要太长。最重要的一点，就是炒时少放一点点小苏打，这样炒出的青菜会又青又绿。
青菜怎么炒才又绿又嫩，秘诀在这里？
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。给大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干净，锅内放水，加入盐少许，清油几滴，水开后放入生菜，翻个捞出，沥干水分倒入盘中。
起锅烧油，倒入蒜末，炒出香味，调入蚝油，生抽，少许白糖，翻炒两分钟，然后将烧好的酱汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
1、炒青菜首先火一定要旺。大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜。
2、先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜，是青菜炒出来香的关键点。具体如下做法： 原料：上海青250克
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
做法：：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
水煮青菜怎么保持绿色？
1 通过以下方法可以保持水煮青菜的绿色。
2 首先，将洗好的青菜放入开水中焯水，时间不要过长，一般10-20秒即可。
3 然后，将焯好水的青菜立刻放入冰水中浸泡，这样可以迅速停止青菜的烹煮过程，保持其绿色。
4 如果没有冰水，也可以用自来水冲洗青菜，但要注意水温不能太高，否则会破坏青菜的维生素和色素。
5 另外，烹煮青菜时不宜过久，过久会导致绿色素的破坏，影响色泽。
焯菜时在水中加两滴油。这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。
把青菜用冷水进行冲洗，可以使青菜保持翠绿
方法如下
准备材料，青菜，蒜少许，油少许，盐少许，姜少许
首先，把青菜使用冷水洗干净
把姜蒜切好，放入盘中待用
接着往锅内放入适量的油，使用大火加热放入姜，蒜，用铲子进行翻炒
锅内放入水和盐，大火煮沸
放入洗好的青菜继续煮
煮熟后把青菜捞出完成
青菜焯水后保持青色的方法：
1.青菜焯水时随即加入适量的油,油能迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色。
2.焯水时注意焯水时间不能太短,新鲜的蔬菜在加热前,组织中的新陈代谢活动仍在进行,这种活动的物质是酚酶,如果焯水时间太短,蔬菜没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。
3.同样焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多,因此必须控制和缩短焯水时间。
到此，以上就是小编对于如何炒青菜保持绿色的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
