大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何制作咸鸡蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
如何做腌鸡蛋?
主料:鸡蛋1500g
辅料:白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个
1、准备好所有材料,把鸡蛋放入白酒中泡3分钟(为了不浪费白酒,可以分批泡,在取出裹盐的同时再补进来)。
2、泡好后蛋身裹一层盐。
3、放在保鲜袋边角处(也可以用平时买菜的塑胶袋)。
4、紧实把鸡蛋裹好。
5、全部裹好的鸡蛋。
6、全部装在一起,放在太阳下爆晒一到2天后放到阴凉处放1到2个月(视天气情况,如果夏天的话一个月,天气冷的话时间稍长些)。
7、腌好的鸡蛋。
1、步骤1、将鸡蛋洗干净,放入想要腌鸡蛋的容器里。
2、步骤2、准备一袋大粒盐,记住一定要是大粒盐,平时炒菜用的盐,腌制的效果不好。
3、步骤3、将准备的大粒盐,放入盆里面, 再倒入开水,用筷子基搅拌。直至盐粒完全化开,盐粒剩一点也是没有关系的。
4、步骤4、将化开的盐水,倒入装有鸡蛋的容器里。
5、步骤5、封存。放到阴凉干燥的地方保存,一般一个月就可以吃了。一般是一斤盐对应两斤鸡蛋,鸡蛋再多的话,效果就不是很明显了。
怎样腌制咸鸡蛋?
准备食材:鸡蛋、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
第一步:取一个盆,加入50克高度白酒,加入200克清水,将鸡蛋装入盆内。用新钢丝球将鸡蛋表面擦洗干净,高度白酒可以杀死鸡蛋表面的细菌,这样长时间腌制,细菌不会进入到鸡蛋内。在刷洗鸡蛋时,要轻拿轻放,如果蛋壳裂了,就要拿出来,这样的鸡蛋腌出来容易臭。
第二步:将清洗干净的鸡蛋,轻轻地摆放到镂空的架子上,放在阴凉通风的地方,使鸡蛋表面的水分快速蒸发,将鸡蛋晾干。
第三步:锅内加盐,一斤鸡蛋加一两盐,这个比例腌出来的鸡蛋,不是很咸还不会臭掉。盐的分量根据腌多少鸡蛋来酌情增减。加入适量的清水,水要没过鸡蛋。放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片,大火煮开。在煮的时候,用铲子搅动一下,使盐尽快融化。煮开后,转小火,煮15分钟,将香料的香味都煮出来。关火后,将香料水倒入一个盆内,自然放凉,记得要把葱段和姜片捞出扔掉。
第四步:鸡蛋晾干以后,装到一个无水无油的玻璃罐中。倒入放凉的香料水,然后再加入适量的高度白酒。盖上盖子,密封起来,放在阴凉通风的地方腌制。
一个月以后,就可以煮着吃啦。用这种方法腌出来的咸鸡蛋,个个起沙流油,不会出现臭鸡蛋。
可把鸡蛋洗净,放入容器中,然后加入适量的大料,花椒,八角等放入容器中,加入足够的盐,再放入适当的水,淹过鸡蛋,大概等两星期左右,你就可以使用了。
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌咸鸡蛋,五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸡蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸡蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。
到此,以上就是小编对于如何制作咸鸡蛋最简单方法的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。