大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何烧海鲜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
海鲜煮法?
1.海蛎:开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
2.海螺:煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
3.皮皮虾:蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
4.螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
5.八爪鱼:头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
1、煮海鲜用开水还是凉水需要看煮的是什么食物,一般煮一些类似基围虾的海鲜,可以直接用热水煮,白灼基围虾就是最简单的基围虾吃法,将水烧开后,倒入新鲜的基围虾,快速焯水后捞起就能食用,不仅保留虾的鲜味,还能保持肉质鲜嫩的口感。
2、如果是煮海鲜汤,那就需要用凉水煮了,最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等营养元素,需要更长时间的焖煮,才能将鲜味和营养价煮进汤汁中。还有一些比较难煮熟的或者腥味比较重的海鲜,也是需要用冷水下锅煮的。

做法:
1:将买来的海鲜用清水洗干净后备用。
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:起火烧水,待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下,然后倒出来控水备用。
4:起火烧油,葱段姜片蒜片,干辣椒段,大料爆香,放入烫好的鱼杂和豆腐,大火煎一下,然后加入适量的料酒,高汤少许,盐5g,白糖3g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁3g,鸡粉3g,大火烧开,转小火慢炖。
5:把海鲜和豆腐小火炖,当炖至豆腐和鱼杂完全入味后,放入切好的香菜段,淋入少许的香油,既可出锅装盘。
锅置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后,加入海鲜、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香,调好口味,用中火煨至海鲜入味,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有辣椒块的干锅内,撒上葱段即成。
怎么做家常烧海鲜?
扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。
做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
答案:大虾、鲍鱼适合炒制的,大虾和鲍鱼都用盐水泡10分钟杀菌,鲍鱼要去壳炒制,起锅烧油,下入姜蒜沫炒香,下入大虾和鲍鱼在放入胡萝卜片和青椒片,中火一些翻炒,倒入料酒去腥适中,加入盐调味,等着5到8分钟炒熟出锅,这里要注意蛎蝗不适合炒,适合煮。
到此,以上就是小编对于如何烧海鲜粥的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。