大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水如何入味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
怎样卤肉才能卤入味？
想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。
但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。
纱布不要扎太紧
将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。
但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。
首先要把买的肉，处理清洗干净，使他没有异味，然后多放点大葱，生姜，料酒或者白酒，进行焯水，把覆沫打干净。
把焯好水的肉切小块，放入卤汤中，放入白糖，橘子皮，长毛草，桂皮，八角等香料。
等卤汤烧开，再加入少许料酒，小火卤三个小时，这样卤出来的卤肉，才能彻底卤入味。
1. 煮卤肉类最入味最好吃。
2. 因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。
3. 如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。
同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。
腌制2小时，腌制时可以加入盐和少许香辛料，既能提前入咸味和香味，还能有效去腥。对于小块的原材料可腌可不腌。大块的原材料就要腌制。
在加盐腌制入味并去腥味的过程中，原材料的呈鲜物质也会有流失。所以更多的时候我只选用废弃的香辛料(用过的香料包)来腌制原材料，既废物利用，还能入香味(香辛料包在煮制三次以后，香味还有，但是不足够煮第四次了)。
卤蛋如何入味？
卤鸡蛋准备好：鸡蛋7个、生抽4汤匙、老抽1.5汤匙、水500毫升、糖1/2汤匙、盐1茶匙、五香粉1/2茶匙、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、花椒1小撮这样做：
1、 准备好所需材料，鸡蛋洗净备用。
2、 鸡蛋放入锅里，加入能没过鸡蛋的清水，煮沸后转小火煮10分钟，捞出浸在凉水中，然后剥壳备用。
3、 锅里倒入过滤好的清水。
4、 再加入所有调料混合，煮沸。
卤肉收汁怎么收？
「收汁」通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
1.蒸发收汁
锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。
炒米粉的过程中，食材会出水，最后也必须经过「蒸发收汁」，才能让米粉吃来Q弹不软烂。
2.糖收汁
利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。
做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。
糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。
利用「糖收汁」的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。
到此，以上就是小编对于卤水如何入味快的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
