大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做卤牛肚的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
牛肚和牛肉可以一起卤吗？
最好不要1起，牛肚里的油比牛肉里的多，1起卤会让牛肉的味道变得比较油腻，建议分开卤
牛肚不能和牛肉一起卤制，牛肚的膻味比较大，放在一起卤会让牛肉变味道，而且牛肚不容易熟，跟牛肉的卤制时间也不一样。牛肚不能和牛肉一起卤制，食材在进入卤锅前都要做熟化去腥处理，血水一定要去净，这点跟北方酱制的方法或有不同。
卤牛肚子的做法？
主料:牛肚500克
调料:八角5克,桂皮5克,大葱5克,姜5克,盐5克,香油5克,酱油10克,料酒10克,白矾3克
五香牛肚的特色:
肉质鲜香，食之爽口。
制作
牛肚洗干净焯水。锅内加油烧热加葱姜蒜翻炒，加入酱油，盐 糖，料酒，适量开水。
将焯水后的牛肚放入，小火卤2小时，中途要搅动避免粘锅。
卤牛肚是一道美味的传统名菜，其制作方法如下：首先将新鲜的牛肚清洗干净，切成薄片，焯水去腥，再用冷水冲洗干净。
将牛肚和辅料（如姜片、葱段、八角、桂皮等）一起放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火炖煮2-3小时，使牛肚入味。
待牛肚炖熟后捞出，切成薄片，放入卤汁中继续焖煮约30分钟至入味即可食用。卤牛肚口感鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭或面条食用。
卤牛肚是一道美味的特色中华菜品，下面是卤牛肚的简单做法：
所需材料：
1. 牛肚 1个
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 八角 适量
5. 料酒 适量
6. 酱油 适量
卤牛肚为什么会苦？
卤料问题:卤料没有做预处理、卤料第一次使用的时候需要用水泡、或者酒泡等等,卤料里面苦香型的香料过多,累计用几次后,卤水苦涩味就会越来越浓,最后卤的食材就会发苦。 ✨
花椒问题:这个很容易被人忽视掉,质量差的花椒,会带有苦味的, ✨
糖的问题:你炒糖色,或者直接往卤水里面加糖,如果加的量过大,经过长时间的高温煮,糖会焦化,产生苦味
如何卤制牛肚？
步骤 1
牛肚是前一天晚上卤好的
步骤 2
买来的牛肚加盐反复内外清洗,最后用醋再清洗一遍,去除异味
步骤 3
买来的卤料放入一高压锅清水里煮,加入新鲜姜块、料酒、干辣椒(根据个人口味放)、一大段大葱白（最好拍一下这样好出味），烧开
步骤 4
另取一锅把清洗好的牛肚焯熟
步骤 5
把焯好的牛肚移至烧开的卤水中,压到冒气，调至小火煮20分钟。如果是平时的锅要炖个差不多炖了1.5小时卤牛肚就OK了
做法工厂制作所用食材牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等。加工设备夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。工艺流程原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库操作要点
1.
原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。
2.
原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。
3.
予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。
4.
卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。
到此，以上就是小编对于如何做卤牛肚视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
