大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做卤汁的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
自制点豆腐卤水的做法及配方？
步骤1
800克黄豆提前泡一天，挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆，淘洗几遍备用。
步骤2
按照未泡发豆与水比例1：8，200克豆1600克水（这里泡发的豆子比实际重，估摸着放水，按照干豆与水比例打完就可以了）豆浆机按果蔬汁键，把所有黄豆都打成豆浆。
步骤3
过滤出豆腐渣。
步骤4
步骤/方式1
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
步骤/方式2
2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。
步骤/方式3
3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。
步骤/方式1
浸泡黄豆10小时左右
步骤/方式2
将泡过的黄豆用搅拌机打成糊状，越细越好
步骤/方式3
把打碎的黄豆进行加热，小火，边加热，边搅拌（防止糊锅底），煮大约30分钟左右，就能闻到浓浓的豆浆味道（小火慢煮，做出来的豆腐更香）
步骤/方式4
如何做盐卤水？
准备材料：八角两粒、小茴两茶匙、花椒两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮四分之一个。做法：
1.
将准备材料装载于布袋内并放入锅中;
2.
在锅中加入十二杯水,煮至三十分钟取出即可。 盐卤水,也称卤水,用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
盐卤水，也称卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤出来的东西各有各的独特风味。
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用
用卤水料包制作卤水过程？
方法/步骤
做传统卤水要准备材料：
猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。
先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。
再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。
注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。
接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加入4两冰糖，用中火慢炒。
炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。
把炒好的糖倒入高汤中，高汤会变得红亮。
先把大的香料切碎，将所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，盖上盖子，大火烧开后再换成小火熬煮1小时。
到此，以上就是小编对于如何做卤汁的方法的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
