大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何自制麦芽糖的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
麦芽糖怎么做?
1. 把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长。
2. 生好的大麦芽,我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖,结果,麦芽稍微有点大了,有要做的亲们麦芽不用生那么长,生成这个长度,麦芽糖做出来,糖带点麦芽的青气。
3. 糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,我直接用手指试下,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。
4. 等待发酵好。
5. 用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍。
6. 过滤好的米白色像是米汤一样。
7. 大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。
8. 熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。要直接食用的可以在熬时间久些,色泽更美。
第一步:培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米,而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦,之后培养小麦长出麦芽,这个过程比价漫长,但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的,然后将选好的糯米蒸熟,蒸透,等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的,这样方便之后麦芽糖的制作。
第三步:熬制麦芽和糯米
自制麦芽糖?
麦芽糖的制作方法
麦芽糖色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效。
制作麦芽糖的主要方法是:
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1:10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷水,冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用温水淋芽1~2次,水温不要超过30。C。经过3~4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时,待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内,以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40~50。C。然后,拌入切碎的麦芽,经发酵5~6小时里,再装入布袋内,扎牢袋口,置于压榨机或土制榨机上,榨挤出汁液,即为麦芽糖。
如何做麦芽糖?
第一步:准备适量的小麦,将其放入清水中浸泡24小时,浸泡的时候有浮起来的可以挑出来,这种是空的种子,不会发芽的,小麦浸泡好之后,将其放入一个有孔的盆当中,最好是漏盆,每天早中晚在小麦上均匀地撒上一些水,一般小麦第三天会发芽,让其长大3-4厘米长的会需要6-7天,这个时候就可以开始制作麦芽糖了。
第二步:准备2斤糯米,在糯米当中加入一些玉米碎,这样颜色会更好看,将糯米浸泡24小时,24小时后将糯米上锅蒸熟,糯米蒸熟之后,冷却到30-40度时,将其搅拌,可以搅碎一点备用,将已经发好芽的小麦清洗干净,放入破壁机中,加入清水捣碎,将捣碎后的麦芽汁倒入糯米中,搅拌均匀后放入电饭煲中,按下保温,发酵2个小时,然后拔掉插头继续发酵4个小时。
第三步:将已经发酵好的糯米用纱布包起来,将麦芽汁全部挤出来,再将麦芽汁倒入不粘锅中,用大火煮,等到麦芽汁开始黏稠的时候,转中火慢熬,在熬的时候要不停的搅拌的,等到很黏稠的时候,麦芽糖就做好了,将其倒入玻璃瓶中冷却,纯正手工麦芽糖就做好了。
到此,以上就是小编对于如何自制麦芽糖捏捏的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。