大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何辨别牛肉好坏的问题，于是小编就整理了3个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
如何辨别牛肉的好坏？
第一步，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳黄色的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。
第二步，闻气味。新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味。
第三步，摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的，优质的牛肉含水量较低，所以新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥；次鲜肉的话表面干燥且粘手，而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
第四步，试弹性。用手按掐牛肉，新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复，弹性大。
第五步，掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时，表面干燥，肉质紧实，没有水析出的，品质一定不会差。
1、看色泽。新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味。新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。变质牛肉：有腐臭味。
3、摸黏度。新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、测弹性。新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
如何买牛肉？
查看纹理
真正的牛肉纹理是比较粗的，并且可以看到很长的纹理，即使经过加工，也能从表面上看到清晰，并且较长的纹路。
如果是假的牛肉，就很难看出那么长的纹理，并且一般纹理比较细，肉的表面十分光滑，一看就没有嚼劲。
步骤/方式一
牛肉有摆着卖的有挂着卖的，首选挂着卖的，这样的牛肉不容易注水，买这样的比较放心；
步骤/方式二
看看牛肉的颜色，新鲜的牛肉它比较有光泽，看起来很鲜亮，肥肉部分比较白净，相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光，肥肉部分还有些黄，遇到这种牛肉不要买；
步骤/方式三
可以用手去摸一摸，如果摸起来很硬，说明牛肉放了很久，如果摸起来表面只有一点微微干，肉质很有弹性，说明这种牛肉挺好。还有一种情况摸了之后手上湿嗒嗒的，这种不要买，要么是注水肉要么是冷冻肉。
看色泽
买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。
闻气味
“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准！
买牛肉时的挑选技巧？
01、看色泽
买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。
02、闻气味
“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准！
03、摸黏度的
“摸”黏度，就是我们想要了解的干湿两种牛肉，哪种更好？新鲜且优质的牛肉，它的表面随着水分的挥发，确实会有一层风干膜，触摸起来是不粘手的；次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手，新的切面是湿润的；劣质牛肉表面是极度干燥的状态，摸起来肉质发粘，即使是新的切面也是粘手的状态。所以还是所谓的“干牛肉”更为优质。
04、按弹性
通过按压牛肉的表面，观察回弹的情况也能判断出牛肉的优劣。新鲜的牛肉，虽然表面干燥，但肉质富有弹性，按压后会立即回弹，恢复原样；次一些的牛肉在按压后也是可以回弹的，但回弹的速度较慢，且不能完全恢复到原来的形态；最后劣质牛肉按压后不能恢复，可以明显看出按压的痕迹。
到此，以上就是小编对于如何辨别牛肉好坏视频的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
