大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何做芝麻糖的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
求芝麻糖制作方法?
芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富,还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄,香甜可口,酥中有脆。
选料及去杂。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀(也叫饴糖或叫麦芽糖浆)。选用籽粒饱满的白芝麻,除去杂质,淘洗干净,接着除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是:把芝麻用水浸泡后捞放到席子上,然后用木锤搓打,就可以去皮。注意搓打时要用力适当,不要把芝麻打烂。把搓打好的芝麻,再放到水盆里淘洗,捞出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻从盆里捞出来以后,盛到竹筛里沥干水,待炒。
炒芝麻。铁锅或铝锅都可用来炒芝麻。炒前,要把锅洗刷干净,并擦光。炒的时候火力要均匀,并不断地搅动芝麻,使它上下受热一致。炒熟的芝麻应仍然为白色,不得炒焦、炒糊,炒熟的芝麻放好待用。
熬糖并拉条。熬糖前,要把糖稀用马尾箩过滤,以便除去杂质。熬糖稀铁锅,方法是:把糖稀放到锅里后,先用大火熬,边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠,火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时,换用铁铲(或铝铲)搅,一直到用筷子插入拉起长丝,放到嘴边吹气,糖丝就立刻变硬变脆时,表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外,熬糖稀时,有的适当加入一些白糖或红糖,其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量,并缩短熬糖时间。
拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是:先从锅里取出老糖0.5公斤左右,放在清洁光滑的石板上冷却,等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上,另一头挂在手上的小木棍上,拉长到一定程度时,折起来,挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍,使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后,两人各拉一头,平放到案板上用经过加热的刀(也叫“火刀”)把糖条切成一定长度(4-10厘米)的短节,再送到室外或放到石板上冷却硬化。
上芝麻。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内,经蒸气稍蒸后,使糖条表面变软变粘。这时候可马上取出糖条短节,放到盛有熟芝麻的筛中,来回轻轻晃动筛子,使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。接着,把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干,除去粘着不牢的芝麻后,就是芝麻糖成品了。
做芝麻糖的比例和方法?
起锅开小火,把糖放锅里,慢慢就融化了,一滴水不要加。糖全部融化以后,用铲子搅拌一下,就准备加芝麻了。
黑白芝麻混合一起倒锅里,糖和芝麻的比例最好是5:7,根据这个比例,可以任意调整量的大小。
用铲子翻拌,直到糖全都粘到芝麻上,芝麻也全都粘在一起,没有散的就可以盛出放案板上压平。
食材:葡萄糖粉 60克 、 白砂糖(细) 40克 、 熟的黑白芝麻 50克 、 凉水(试糖状态用) 一碗 、 整形糖盘工具(可抹少量熟油防粘) 一组
烹饪步骤
步骤1/13
把两种糖混合。
步骤2/13
把糖倒入锅中,干锅或锅里挂了点洗锅的水珠都无妨。中火加热,不用翻动,等糖慢慢融化冒泡。锅边有糖,可以用毛刷蘸水刷下去。准备一碗凉水放旁边。
步骤3/13
糖会先融化成白色液体。看住了,新手别走开,可以调成小火方便控制糖的状态。
到此,以上就是小编对于如何做芝麻糖制作视频的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。