大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何自制腌肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
正宗最香古法腌咸肉的方法?
1、五花肉两斤,葱两棵,八角两个,鸡蛋一个,淀粉50克,生抽,盐,鸡精,蚝油,十三香。
2、五花肉切成长三四厘米,宽二三厘米的小片备用。
3、葱洗净,切成涡五六厘米的长段备用,八角掰开,鸡蛋打散,准备温水。
4、倒入淀粉里,把鸡蛋液倒入淀粉水里,搅拌均匀。
5、把葱段,八角放入肉里,然后加入盐,鸡精,蚝油,生抽,十三香,把淀粉鸡蛋液倒入肉片,搅拌均匀。
花椒盐(细盐500克/花椒粒80~100克)
腌肉部分1斤肉材料比例(五花肉500克/花椒盐20克/高浓度白酒10克)
◇ 「家常腌咸肉&制作过程」:
一炒:炒花椒盐
把500克盐,倒入锅中,再撒入花椒粒,中小火干锅炒香,待细盐呈微黄或米黄色,方可关火,用筛网把花椒粒过筛出来,取花椒粒与花椒盐,分开备用。
二抹:为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹:新鲜买的五花肉无需清洗,分切成长条,放入大盆中,均匀的淋上高浓度白酒,并涂抹均匀;
第2抹:根据500克肉,对应20克花椒盐的比例,进行添加涂抹腌制,确保五花肉的每一个部位,都能揉上花椒盐,最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀,
能让肉块腌制得更香,还能起到驱虫效果。
三压腌:用重物压住咸肉,腌制入味
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
腌肉制作全过程?
腌肉
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克
食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一个干净的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、酱油、白酒和食盐,充分的搅拌均匀,做成腌料。
3、把肉放到一个容器中,把之前调好的腌料浇到肉上,然后用手将其充分的抓匀,使肉均匀的抹上料汁,多揉一会,和给肉按摩一样,这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天,每天都去翻个面,腌制均匀,家里温度高的放到冰箱进行腌制。
到此,以上就是小编对于如何自制腌肉料的问题就介绍到这了,希望介绍的2点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。