大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何清除腐乳的臭味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
腐乳发酵过程中有股臭味怎么回事？
正常
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。
豆腐乳为什么会酸，有什么办法处理吗？
这个豆腐乳会酸说明盐添加得不够，盐放少了。
可以把它倒出来再加一点盐在上面，重新装瓶，再封一段时间应该会好一些，酸味就没那么浓。
凡是腌制的东西盐少了不是变酸就是变味。都不适合要求。这个豆腐乳变酸就说明盐放少了。只能倒出来再加一点盐在里面，补救一下盐味，让它没那么酸，免强还能吃。
1、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用，您也可以用水泡，再放入少许食盐(过量会咸)，浸泡，即可防止酸味儿。
2、如果豆腐已经有些酸味，可以用5%的苏打溶液浸泡。
3、浸泡半个小时左右，将豆腐取出，用清水冲洗干净，酸味即可去除。
用温水将豆腐浸泡,再在其中撒些盐就行了,基本上泡五到十分钟就可以。 或者食用碱粉兑入水中，泡一下发酸的豆腐，以中和它的酸度即可。
腐乳如果出现了酸味一般就是坏了，这个时候千万不要再继续吃了，要赶紧扔掉，变质的腐乳吃下去对身体会有很大的伤害，尤其是肠胃本身就不好的人反应会更加严重。
腐乳怎么保存不容易坏:
低温密封避光。腐乳是用高度酒，高盐发酵的，一般情况不会变质，我们在储存的过程中，只要保证低温密封遮光，或者用食用油浸泡隔离空气放冰箱冷藏，不受污染，就可以保存很长一段时间。
自制豆腐乳发酸,一种情况是盐的份量不够;一种情况是存储不当,坏了。 我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年,时间长了口感就会差。
低温密封避光。 腐乳是用高酒,高盐发酵的,一般情况不会变质,我们在储存的过程中,只要保证低温密封遮光,不受污染,就可以保存很长一段时间。
豆腐乳的臭味是怎么产生的？
豆腐乳的豆臭味。是发酵而产生的，就像烂的橘子一样自然发霉而成的。县医院并不是靠其他的物质给染臭的，它是自然过程当中自己产生的臭味。
就像我们鱼一样，它腐坏了之后产生的臭味。就叫做臭鱼，豆腐乳也是一样的，豆腐含有大量的蛋白质，跟鱼一样，鱼也是含有大量的蛋白质。他都是极容易腐化细菌的，一些细菌会在当中大量的生长发育。
然后长大了之后会产生一种白色的毛豆腐乳，都要经过这样的一个过程。
腐乳的臭味是因为它所用的豆腐坯子含水量小，加盐量少，发酵彻底，蛋白质分解后的含硫氨基酸又进一步产生了硫化氢，因而具有刺鼻的臭味多但它的蛋白质分解得彻底，产生的氨基酸较多，又具有鲜香的味道，因此形成了腐乳的特殊风味。
所以我们从上述内容中看出来了，之所以会有腐乳这么特别的食品，这是因为腐乳特别的发酵过程造成的，腐乳在发酵过程中是利用了各种微生物的参与，经过一段时间的发酵后，腐乳特殊的风味就形成了，所以大家可以在平时饮食中添加些营养健康的腐乳哦!
超市买的豆腐乳有股臭味怎么办？
第一可能是食品安全出现了问题，我们维权方式，保留证据，可以与商家协商达成一致的赔偿和解，如果商家不同意，我们可以拨打全国统一食品药监电话来解决。
到此，以上就是小编对于如何清除腐乳的臭味儿的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
