本文目录一览:
- 1、蛋白质是什么?
- 2、蛋白质的营养价值评价指标有哪些?
- 3、鸡蛋白有什么营养成分
- 4、蛋白质包含哪些?
蛋白质是什么?
1、蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios,是“头等质量”的意思,表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。
2、蛋白质(protein)是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
3、蛋白质是由α-氨基酸结合而成的天然高分子化合物,相对分子质量为6×103~106,是主要的生命基础物质之一。蛋白质分子中氨基酸残基之间以肽键相连接,也可以说蛋白质是氨基酸为单体的高聚酰胺。
4、蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质由20多种氨基酸组成:按氨基酸组成的数量和排列顺序不同,人体中蛋白质多达万种以上。
蛋白质的营养价值评价指标有哪些?
蛋白质营养价值评价指标有:①蛋白质的含量;②蛋白质的消化率;③蛋白质的生物价:即蛋白质经消化吸收后,进入人体可以储留和利用的部分。
蛋白质含量:食物中蛋白质的含量是评价食物蛋白质营养价值的基础指标,一般动物性食物蛋白质含量较高,可达到20%左右,而植物性食物蛋白质含量较低,但大豆类食物蛋白质含量较高。
常见的评价指标有:(1)食物中蛋白质含量:食物中蛋白质含量较高的有大豆、肉类、水产品等。(2)蛋白质消化率:指蛋白质可被消化酶分解韵程度,消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能性大。
蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面:⑴蛋白质含量:食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量=食物氮含量x换算系数(25)。
评价蛋白质营养价值的方法有:A、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。
(1)食物蛋白质含量:它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以25,即得蛋白质含量。
鸡蛋白有什么营养成分
1、鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。
2、鸡蛋的蛋白中主要含有优质蛋白质,而蛋黄中则富含维生素和矿物质。鸡蛋中的维生素和矿物质种类特别齐全,比如维生素A、D、E、K、BBB12等,尤其是维生素A、E、D的含量格外丰富。
3、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
蛋白质包含哪些?
蛋白质包括简单蛋白质、结合蛋白质、衍生蛋白质这三类。简单蛋白质:这类蛋白质只由氨基酸组成,没有其他复杂的结构或修饰。它们通常具有酶活性,参与生物体内的各种催化反应。
蛋白质含有碳、氢、氧、氮元素,也可能含有硫、磷等元素。蛋白质是由碳、氢、氧、氮等元素构成, 20种不同的氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。
一定含有C、H、O、N。可能含有:S、P、Fe、Cu、B。。标志性元素是S,细胞中的S元素大部分都存在于蛋白质分子中。
蛋白质食物包括鸡蛋、牛奶、豆浆、核桃、芝麻等 鸡蛋 鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。
(1)动物性蛋白质:主要包括-些动物的肉类(比如牛肉、猪肉、肉、鸡肉等)以及蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)、奶产品(牛奶、羊奶等)等,含有较多的氨基酸,有丰富的营养成分,易吸收。
蛋白质的功能 构成和修复组织:蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。