大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于r如何加工海参的问题,于是小编就整理了3个相关介绍的解答,让我们一起看看吧。
少量的鲜海参如何晒干?
①去脏:将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口,剔除内脏,刀口要端止,切不可从其腹面开刀,以免影响质量和美观。
②煮参:将去脏洗净的海参放到开水锅中(海、淡水均可)煮沸30分钟左右,待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫,防止海参贴在锅底化皮。
③晒干:将煮好的参晾晒,每2~3天收回库中回潮,反复进行3~4次,直至充分干燥,即为成品。在整个加工过程中,注意不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参,以免影响海参质量。
加工出成率:每100公斤鲜参约加工干参6~6.5公斤。
怎么加工出来的海参好?
海参的涨发方法第一步:凉水泡。取干海参若干只,用自来水浸泡24-48小时,浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次,夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开,并摘除头部白色的石灰质(海参牙),清洗干净备用。
第二步:慢火煮。家庭可用少水的铝壶,装3/4自来水,将清洗好的海参至于其中,烧开后慢火30-40分钟(40头的烧40-60分钟),然后熄火,自然焖4-6小时(冬季可以食用铝壶进行保温)。壶中水营养丰富,可食用,大补。
第三步:冰水泡。将海参放入装有纯净水(或者蒸馏水)的器皿中,放入冰箱保鲜中(水中放入提前做好的纯净水冰块,冰水混合物0℃),浸泡24-48小时(中间换水一次)。
经过上述三步的海参可以直接加工食用。如果有吃不完的海参,继续泡发会逐渐缩小,可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时,以后直接取出解冻便可。
温馨提示:
1、发制海参全程不要沾油
2、海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3、保管时:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮
怎样加工海参?
1、首先将活海参从腹部用剪刀剪开,去掉内脏;,将沙煲加入清水烧热至水温为四十度左右。
2、将剪开腹部的活海参放入其中,用手轻轻揉搓一下海参的内脏处,使海参全身都能均匀受热。浸泡约一分钟左右,即可感受到活海参的身体由僵硬变为软化,即可将两手握住活海参两端,轻轻拉拽活海参的身体,使活海参慢慢变长变薄。
3、活海参大约拉拽为之前的三至四倍即可停止拉拽。将拉拽好的活海参平铺在案板上,用刀切成梳子形状。
4、沙煲加清水烧制85度左右,将切好的活海参加入其中烫制30秒,待海参收缩即可捞出放温水浸泡。之后只需将活海参在出锅之前加热食用即可!
到此,以上就是小编对于怎么样加工海参的问题就介绍到这了,希望介绍的3点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。