本文目录一览：
- 1、老豆腐的营养价值
- 2、老豆腐和嫩豆腐哪个营养价值高?
- 3、老豆腐与嫩豆腐哪个营养好
- 4、豆腐脑营养
- 5、日常食材之豆腐分类以及营养分析
老豆腐的营养价值
1、除了钙元素之外，豆腐中还含有锌、硒以及钾等元素。其中老豆腐中的锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。再有就是两者所含的蛋白质含量。
2、能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。
3、豆腐这个小家伙，不仅好吃，还有一大堆好处等着你们呢！它富含优质蛋白、碳水化合物、无机盐、维生素和珍贵的不饱和脂肪酸，是一种营养价值超高的食品。补充营养哺乳期的妈妈们为了宝宝的健康成长，付出了很多，消耗了大量的营养。
4、内酯豆腐是三种豆腐中含水量最大的，口感也最为顺滑，软嫩，但是它的营养价值相对也比较低。由于各类豆腐软硬 程度不一，所以它们的烹饪手法也是不同的。
5、提高人体的免疫力。豆腐里富含蛋白质和各种维生素，矿物质，吃豆腐有利于我们补充这些营养元素，提高自身的免疫力，增强抵抗力； 降低患高胆固醇的风险。
老豆腐和嫩豆腐哪个营养价值高?
营养价值方面：老豆腐含有丰富的植物蛋白质、钙和其他营养成分。嫩豆腐的含水量较高，所以相对热量较低。富含较少的蛋白质和一些营养成分。
营养价值不同 嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。
嫩豆腐使用石膏或卤水凝固，质地细腻，含水量高，颜色洁白，口感软滑；老豆腐使用酸浆水凝固，质地粗糙，含水量低，颜色稍黄，口感硬韧。在烹饪方式上，嫩豆腐适合烧、烩、蒸等，而老豆腐适合煎、炸、炖等。
就营养价值来说，老豆腐要比嫩豆腐价值高。豆腐是非常平民化的一种食物，由黄豆制作而成，制作成本相对比较低。豆腐虽价格低廉，但是它的营养价值却非常高，含有多种人体所需的营养成分。
老豆腐跟嫩豆腐从制作上看有不同。老豆腐通常是用盐卤作为凝固剂的。而嫩豆腐一般是用石膏作为凝固剂的。老豆腐跟嫩豆腐含水量的大小不同。老豆腐，又称硬豆腐，含水量80%—85%。而内豆腐的含水量更多。
老豆腐与嫩豆腐哪个营养好
1、嫩豆腐使用石膏或卤水凝固，质地细腻，含水量高，颜色洁白，口感软滑；老豆腐使用酸浆水凝固，质地粗糙，含水量低，颜色稍黄，口感硬韧。在烹饪方式上，嫩豆腐适合烧、烩、蒸等，而老豆腐适合煎、炸、炖等。
2、老豆腐好。烹饪方面：老豆腐适合炖汤、炖煮、炒菜等需要保持形状和口感的菜肴，能够较好地承受加热和长时间烹煮。嫩豆腐也适合做豆腐脑、麻婆豆腐、豆花等嫩豆腐类菜肴，但只适合用于快炒、火锅等短时间烹饪。
3、营养价值不同 嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。
4、营养成分：嫩豆腐和老豆腐都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但具体成分有所不同。嫩豆腐中的钾元素含量较高，而老豆腐则富含钙、锌、硒等元素，并且其蛋白质含量要高于嫩豆腐。
5、老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。 天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。一句话总结：吃内酯豆腐，远不如吃传统的南北豆腐。
豆腐脑营养
1、豆腐脑作为豆腐的半成品，蕴含着丰富的营养价值。它不仅含有优质蛋白、植物油和植物雌激素，还包含了糖类和人体必需的钙、铁、磷、镁等微量元素。豆腐脑的超高营养吸收率，达到了惊人的92%～98%。
2、每100克豆腐脑的热量约为155千卡。 豆腐脑主要由黄豆制作而成，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分。 虽然豆腐脑的热量相对较低，但是在食用时也需要注意适量。 如果想要控制热量摄入，可以选择低脂、低糖的豆腐脑品种。
3、豆腐脑的营养价值豆腐脑作为豆制品，含有丰富的蛋白质和钙质，对于补充营养和补钙非常有益。适量食用对于咸口的豆腐脑，为了不影响奶水的质量，建议适量食用。过多的调料可能会影响奶水，进而影响宝宝的健康。
4、豆腐花，又称豆腐脑，是黄豆的精华。它那滑嫩的口感，无需用力咀嚼，让宝宝轻松享受。而且，豆腐花富含蛋白质，这是宝宝成长不可或缺的营养。
日常食材之豆腐分类以及营养分析
北豆腐（老豆腐）：一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。
豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。
豆腐的种类除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的营养豆腐等。
豆腐有南北豆腐之分，南豆腐用石膏点制，质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。
豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁，以及其它人体必需营养素。将大豆浸泡后磨成浆，凝固成型得到豆腐。豆腐味甘、性微凉，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
