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鱼一般死了多久才会发硬?
1、僵硬阶段鱼在死后10min至5h，就发生尸体的僵硬现象。先由头部肌肉开始，逐渐经背部以至全身，硬如木质，不能弯曲。
2、鱼死了变硬这个是死后肌肉中的ATP不断分解而不能再合成，致使肌肉收缩，尸体变硬。一般在死后1-3小时开始出现，不过你的鱼吃是没有问题。
3、刚死几小时的鱼身体会发硬，一般持续十几个小时后又会变软。
4、三小时左右。鱼类在死亡之后三小时左右就会脱水，水分流失必然带来躯体发硬，变得僵硬，所以黄骨鱼死了三小时会变硬。
为什么这条鲤鱼吃起来肉很硬很劲道,不是烹饪问题
你买的可能是江鲤，江鲤鱼的肉一般都很给力，很劲道，很有咬头。鲤鱼腌制后，应该在鱼皮上撒一层面粉，这样煎鱼时鱼皮就不会受损，吃起来也很脆。不过，要注意的是，面粉不要太厚，只需轻轻撒一层即可。
火候不够。水还没开就把鱼放进去炖，鱼肉受热过程缓慢，同样容易收缩扭曲，变得很硬。这种情况下，除非你炖上几个小时，否则真的太难吃了。炖鱼最好等水开了后再把鱼放进去。
鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了，导致鱼肉变老了。一般来说，炖煮鱼肉，15~20分钟就可以，不需要太长时间，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，会变得很硬，口感十分不好。因此，炖鱼的时间一定要掌握好。
为什么有的鱼煮熟了那么硬
鱼肉的质量和新鲜度不够好，导致烧煮后口感不佳。 烧煮时火候不够或者时间不够，导致鱼肉没有完全煮熟或者没有完全脱生。 鱼肉本身的结构比较紧密，例如有些品种的鱼肉质比较硬，烧煮后也不容易戳烂。
“有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了。如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬。如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬。
有的鱼蛋白质高，煮熟了，会有些硬。蛋白质高的鱼做法：熬比木鱼 主料：鸦片鱼250克。调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，甜面酱适量，调和油适量，白糖适量。
煮熟后的鲤鱼肉变得很硬的原因：煮的时间过长，肉老了。 炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失。
鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了，导致鱼肉变老了。一般来说，炖煮鱼肉，15~20分钟就可以，不需要太长时间，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，会变得很硬，口感十分不好。因此，炖鱼的时间一定要掌握好。
在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好，导致组织细胞被破坏，蛋白质凝固，导致鱼肉过硬。做清蒸鱼的七大技巧：1蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
炖鲤鱼发现鱼肉老硬是怎么回事
1、煮野生鲤鱼时，如果使用的方法和烹饪时间不当，也可能会导致鱼肉过硬不易烂。例如，如果在煮鱼时火候过大，或者煮的时间过长，会导致鱼肉煮过度，使得肉质变得更加紧实，难以咀嚼。
2、煮熟后的鲤鱼肉变得很硬的原因：煮的时间过长，肉老了。 炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失。
3、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了，这样鱼肉吃起来比较硬。
4、鱼是宰杀后立刻烹饪的。原本活蹦乱跳的鱼宰杀后，心脏还会跳动，鱼尾巴还会动。这时候的鱼肌肉活性还很强，有点宁死不屈的感觉，这时候把它炖了或者蒸了，它的肌肉会激烈收缩扭曲，形成强硬的蛋白纤维。
5、红烧鲤鱼腌制或停放时间过长，肉质偏硬不完全表明红烧鲤鱼不新鲜，但可能是不新鲜了。
6、你买的可能是养殖鲤鱼，而且在养殖过程中避孕药放多了。。
