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为什么说牛奶、豆浆、米粥的营养精华在“皮”里?
1、豆浆或牛奶的表面水分蒸发时，豆浆或牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等在表面被浓缩而形成膜，营养价值较高。牛奶表面形成奶皮是制作著名甜品“双皮奶”的重要步骤；而豆浆表面的“皮层”经过加工，就得到我们通常吃的腐竹。
2、豆浆上的一层“皮”，主要是大豆蛋白和多糖物质形成的凝胶，可以吃。黄豆的脂肪含量本身较高，常用它来榨豆油。无论是牛奶还是豆浆，以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的。
3、原因：上层蒸发快，温度低，所以其表面的营养物质结成一层膜。粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。
4、大米粥和小米粥在煮完放置几分钟后，上面会有一层稠乎乎的“粥皮”，俗称“米油”。荀晓霖说，这些粥皮非常有营养，且有利于吸收，可滋润胃肠道，对于小孩和牙口不好的老人来说，建议常吃。
奶皮子很美味,营养价值也高,该怎样食用奶皮子呢?
奶皮吐司 奶皮儿可以搭配早餐来吃，做三明治的时候，奶皮儿搭配沙拉加在吐司里面，加热一下就可以吃了。泡奶茶 奶皮儿搭配内蒙的咸奶茶也很好喝，加入奶皮儿的牛奶口感更加顺滑，味道也更香浓一些。
因为奶皮子都是冷藏储存的，先把买好的奶皮子放置一会，变得微软。把奶皮子都切成三角型。将鸡蛋和淀粉，面粉一起混合。混合的粘稠一些，之后给奶皮子挂的糊就会厚一些。将奶皮子挂糊后放入油锅炸。
内蒙奶皮子可以和炒米一起泡在奶茶里吃；内蒙奶皮子可以和牛奶一起吃；内蒙奶皮子可以直接食用；内蒙奶皮子可以和沙拉拌在一起吃；内蒙奶皮子里可加入适量蜂蜜食用。
直接食用 。泡在奶茶或牛奶里，泡的软软的，上面还有小油花，一份地地道道的蒙古族早餐。就是做拔丝奶皮，甜甜的，味道也不错。
奶皮子的营养价值和食用好处
1、食用价值：奶皮子中含有丰富的胶原蛋白，食用后可以为身体补充所需要的营养，还可以促进皮肤的新陈代谢，有利于皮肤的健康。
2、所以说吃奶皮子就可以很好的提高免疫力。对于调低血压，促进生长发育都是有意义的。
3、老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。营养价值 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，有利于生长发育。
4、综上所述，奶皮子具有丰富的营养价值，可以为人体提供多种必需的营养物质。适量食用奶皮子，对于维持身体健康和预防疾病具有积极作用。
5、自已吸干空气，可以长期保存奶皮，这样的保存方法能使鲜奶皮子完全隔离一切杂菌，绝对不变质。乳皮的营养价值很高，传说要8斤鲜奶才能做成一片好的奶皮。所以奶皮是非常适合给孩子们食用的，可以帮助他们促进骨骼的发育和成熟。
热奶后有一层薄薄的奶皮有营养吗
1、奶皮可以吃。奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，这意味着奶皮的存在会对牛奶的蛋白质、脂肪含量都产生一定的影响，但这不代表牛奶中就没有脂肪或蛋白质含量受损。
2、牛奶加热后出现的奶皮里，大约是含有这一袋牛奶中80%的脂肪，如果去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质。牛奶中的脂肪量并不多，奶皮和奶皮底下的奶营养成份都是人体所需要的。
3、牛奶加热后出现的奶皮里，大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
4、同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，就是其中非常重要的一种营养成分，一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固，这就是我们看到的“奶皮”。
5、热牛奶上面的皮全是脂肪，是一种提供能量的物质。有一定的营养价值，如体形较为瘦弱的人可以适当补充这种物质。
6、再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。
