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怎样正确切菜洗菜保持营养不流失?
1、种洗蔬菜的正确方法 淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
2、另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。
3、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。
4、1．首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切。 2．洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）。
花菜,罗卜,莴笋前一晚切好第二天l烧,还有营养吗
1、第二，是营养方面的。这主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富的食物为主。将蔬菜切好后，放在空气中，会导致其中维生素C、抗氧化活性物质的损失。
2、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
3、也必须彻底加热后食用.隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。浪费食物虽然不好，但是有些食物确实不适宜放到第二天再吃，大家一定要注意饮食安全。
蔬菜剁碎了还有营养么?
长期以来，我们都觉得用手撕蔬菜，是保存营养的最好方法。这个想法是，用手撕蔬菜比用刀切蔬菜对菜叶的伤害小。直接切碎细胞会让它的营养成份丧失。尤其是像钾等微量元素，会泄漏出去。
蔬菜剁碎了还有营养，只是营养有些损失。白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。
会有部分维生素（例如维C）和抗氧化成分的流失。做的碎烂一点比较适合消化咀嚼功能不好的人群。
乍看起来这是一个不错的想法：切碎蔬菜然后冷藏减缓多酚流失(并阻止伴随酶促褐变的颜色变化)。但蔬菜产生多酚这种行为通常会导致用尽维生素C。所以从营养角度看这只是剜肉补疮罢了，整体上无法提升多少益处。
同时，不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。
那样可以防止菜汁里的营养元素大量流失。其次，如果把切碎的蔬菜放在粥里煮蔬菜粥给小宝宝吃就不会流失太多。一般蔬菜切碎都没问题的，关键看你料理的方式了。高温炒啊之类的就会使营养打折扣，但蒸和煮就比较好。
蔬菜切好后营养成分
1、蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
2、蔬菜含有多种营养成分，如多酚，可增加其营养价值，如维生素C和钾。这些化合物只被发现在植物里，并有许多功能，包括提供颜色，防晒紫外线辐射，并赋予植物苦味，以免被动物吃掉。
3、概述：不确定。有两种不同的情况，两个不同的结论。详解：如果没有洗干净的蔬菜，提前切好了，再冲洗，那么，其营养物质就会流入水中冲掉；如果已经洗干净的蔬菜，提前一两个小时切好，然后烹调，那么营养不会流失。
把菜提前切好有什么危害
1、在炒素菜时，切早了蔬菜可能会造成营养成分的流失。以下从食材清单和制作步骤两个方面阐释： 食材清单方面：新鲜的蔬菜：切早了蔬菜，会造成蔬菜中的营养成分，如维生素C等，在空气中氧化流失。
2、这主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富的食物为主。将蔬菜切好后，放在空气中，会导致其中维生素C、抗氧化活性物质的损失。个人强调，凉拌菜尤其要遵照“2小时原则”，因为这些菜没经加热就直接食用，细菌感染致病的危险更大。
3、详解：如果没有洗干净的蔬菜，提前切好了，再冲洗，那么，其营养物质就会流入水中冲掉；如果已经洗干净的蔬菜，提前一两个小时切好，然后烹调，那么营养不会流失。
4、经常吃预制菜会让身体在吸入过多的有害物质后出现各种各样的疾病，就拿钠含量过多的预制菜来说，其会引起高血压、胃癌、心脑疾病。
