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新鲜蔬菜怎样烹饪营养不易流失?
1、微波加热：微波加热是一种快速且能够较好保留营养的烹饪方式。由于微波加热的时间较短，可以有效减少维生素C等易受热影响的营养素的损失。生食：对于一些适合生食的蔬菜，如沙拉菜、黄瓜等，可以选择生食。
2、烹饪温度：高温烹饪会导致维生素的破坏，尤其是维生素C和某些b族维生素。因此，尽量使用中低温烹饪，避免过高的温度。烹饪方法：不同的烹饪方法对蔬菜中营养素的影响不同。
3、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
4、先洗后切 尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，最大程度地保证营养素的摄入。
蔬菜怎么做营养不流失
1、蒸煮法：蒸煮是一种较为温和的烹饪方式，可以有效减少营养素的损失。将蔬菜放入蒸锅中，用蒸汽将其加热至熟。这种方法适用于大多数蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等。
2、以下是一些烹饪蔬菜时保持营养不易流失的建议：清洗与切割：在清洗蔬菜时，尽量使用冷水，并且避免长时间浸泡，这样可以减少水溶性维生素的流失。
3、第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。第二招：先冲洗再切。
4、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
蔬菜如何烹调,营养素保留多?
烹饪时间：烹饪时间的长短直接影响蔬菜中营养素的保留。一般来说，烹饪时间越短，营养流失越少。因此，快速烹饪法（如爆炒、蒸、煮）是较好的选择。
第在蔬菜烹调过中，最好用大火去炒 因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
（8）旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
加热烹调除改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应该在洗净后直接食用。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹饪方法可以较好地保留营养物质。
◆烤蔬菜保留全营养：不是所有蔬菜都适合烤，通常茭白笋、丝瓜比较常被拿来烤，茭白笋多半整条烤，营养不会流掉，而烤丝瓜加蛤蜊，汤汁会一起喝掉，也没有营养素流失的问题。
