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食物营养价值的评价需要从哪几方面进行考虑
1、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。
2、营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。
3、食品的种类不同，其营养价值各异。对于食品营养价值的评价主要取决于3方面：一是食品所含营养成分的种类；二是各种营养成分的数量多少；三是人吃了以后是否好消化。
营养价值如何评价?
1、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。
2、营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。
3、感官评价：包括食品的色、香、味、型等感官指标。如果食品的感官指标越符合人体需要，则其口感、美味程度就越好，营养价值也就越高。 安全性：考虑食品中是否存在有害物质或是否含有易引起过敏、不耐受的食物成分等。
4、食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。
膳食营养调查的方法有
1、膳食营养调查的方法有：称重法；记账法；化学分析法；询问法；食物频率法。其中，记账法过程相对简便，节省人力物力。食物频数法反映的是长期膳食行为，结果可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据。
2、膳食调查的方法有称量法，又称称重法、记账法、询问法和化学分析法，其中化学分析法要求高，准确度最高，但是因为过程复杂，除非特殊要求，一般不做。
3、食物频率法：食物频率法是最常用的一种膳食调查方法。这种方法通过询问被调查者在过去一段时间内（通常是过去一年）摄入各种食物的频率，从而了解其饮食习惯。
4、膳食调查通常采用的方法如下：24小时回顾法：又称24小时膳食消费回忆法，通过向受访者询问24小时内所有饮食摄入情况，在公式计算和分析后得到营养素和能量的数据，是常用的膳食调查方法之一。
5、小时回忆法 24小时回忆法是最常用的膳食调查方法之一。调查对象需要回忆并详细记录过去24小时内所摄入的食物和饮料种类、摄入量、食用方式等相关信息。
6、称重法：步骤：确定调查对象和家庭成员；确定家庭食物种类；确定调查的天数；确定用餐人次总数。注意事项：市品重转换可是重量；不要疏漏小杂粮和零食的登记；人日数和总人日数的计算。
如何评价人体的营养状况
临床上营养状态常用良好、中等、不良三个等级来描述。良好（well）粘膜红润，皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪丰满而有弹性，皮褶厚度正常或增大、肌肉结实，指甲、毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝深浅适中，肩胛部、腹部肌肉丰满。
评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：身高，体重，皮褶厚度，上臂围。
营养评价就是对人体营养状况的一种评估。它包括下面几种方面：体重。当体重过度降低或增加均可以视为营养不良。
临床上评价营养状态包括静态营养评定与动态营养评定二类。
体重体重是指人体的总重量，在一定程度上反映儿童的骨骼、肌肉、皮下脂肪和内脏重量及其增长的综合情况，也作为计算药量的重要依据。与身高相结合可用以评价机体的营养状况和体型特点。
食品营养价值的评价方法有哪些?
1、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。
2、营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。
3、蛋白质的含量：食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的重要指标。含量越高，蛋白质的供给能力越强。必需氨基酸的含量和比例：食物中必需氨基酸的含量和比例，是评价蛋白质质量的重要指标。
4、食物营养价值的相对性 食物的营养价值是指食品中营养素能满足人体需要的程度。食物种类很多，营养素组成千差万别，除个别食品如母乳（婴儿食品）、宇航员特殊食品外，食品的营养价值都是相对的。
5、第一，看营养素的含量多少。在评定某种食物营养价值时，首先考虑的应该是食物中营养素的品种及不同营养素含量多少，可以对每一种食物的各种营养素和热能含量进行分析测定，确定其含量。第二，看营养素的质量高低。
6、主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(1)蛋白质的含量：蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
