本文目录一览：
- 1、年糕的成分是什么?
- 2、年糕黄米面和江米面哪种好
- 3、吃黄米面年糕的好处
- 4、年糕面粉和粘豆包面粉一样吗?
- 5、黄米面做年糕用加淀粉吗
年糕的成分是什么?
1、年糕主要成分是米淀粉，它的分子结构有直链与支链两种。直链分子卷曲紧密，但粘性差；支链分子粘性很强，显得软糯。年糕在加工中会有继发性膨润、糊化及老化，但直链分子因粘性差，干放时间长易干硬龟裂。
2、年糕一般以糯米为主要成分。年糕创新制作方式 折叠八宝年糕 【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。
3、年糕的成分是黏性大的糯米或米粉。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。年糕（nián-gāo，rice cake； new year cake），是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。
4、年糕大多数是用糯米粉与大米制作的，不过糯米属于是江南地区的特产，而北方地区也有使用黏黍来制作年糕的。糯米粉是使用糯米磨成粉后进行加工，黏粟则会先将黍脱壳磨成粉然后再进行加工。
年糕黄米面和江米面哪种好
黄米好，黄米比江米营养丰富，含有花青素膳食纤维也多。
黄米面粘。根据查询相关资料信息，黄米面是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。
黄米面好吃。黄米面做的年糕更粘更好吃，而且颜色也更好看更有食欲些。
黄米面含的糖分比较少，他就适合糖尿病人吃，江米面和大米类似的，淀粉含量高，转化的糖分就高。
吃黄米面年糕的好处
碳水化合物、维生素E、铜、锌、锰等营养成分。黄米面含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，起到润肠通便的功效；可以使人呼吸顺畅，去肺热，起到滋阴润肺的功效。
好处 年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。食用后，对身体健康有一定的好处。坏处 年糕的制作原料中有糯米，部分肠胃不好的群体食用后容易造成消化不良。
黄米磨成黄米面之后，在食用的时候比较多样性，不但可以用来作为传统的面粉来食用，而且还是众多糕点的原材料，也就是说黄米面比黄米的运用范围更加广泛。而具体黄米面功效和作用。
吃黄米面是很有营养的，可以安心食用。上面介绍了吃黄米面好不好的这个问题，不知道大家是否有所了解了呢，其实黄米面的好处还有很多的呢，可以补充丰富的钙质和铁质，还有纤维素，可以有预防高血压和冠心病的作用和功效呢。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。将黄米磨成面粉就是黄米面了。在北方主要用来做一种传统的糕。北京小吃中的年糕，就有一种由黄米面蒸制而成。
年糕面粉和粘豆包面粉一样吗?
粘豆包不发面是不可以的，不发面的话，蒸出的粘豆包发硬，吃着不劲道，做粘豆包需要用黄米面来做，黄米面揉成面团后，用保鲜膜包好，放到暖和的地方发酵10个小时即可。年糕根本不用发面。
东北的粘豆包和粘糕是东北的特色，用糯米或大黄米做的，特别好吃，粘粘糯糯的，东北人都喜欢吃！我就是东北人啊，粘豆包我们每年冬天都会做，但是年糕我们那里不吃的。
由于它们具有黏性，所以也被人们称作黏米。秋天，农民从地里割下糜子，打场，然后脱壳，就成为黄澄澄、金灿灿的黏米了，人们用黄米磨成的面来做豆包。
黄米面做年糕用加淀粉吗
1、和年糕面，最好是用开水先烫一半的面粉，然后再用冷水，不然用来做年糕的粉类都没有筋性，不用开水稍烫做的时候容易散开，这样年糕不会塌陷，蒸出来卖相好、口感好。
2、，准备一个大碗，加入100克糯米粉和20克玉米淀粉。加入玉米淀粉可以使做出的年糕软糯Q弹，而且好吃不黏牙。2，再加入40克红糖，然后倒入130毫升左右的纯牛奶，搅拌至红糖融化且没有干粉。
3、切好的片晒干了放入油锅中炸，特别嘎嘣脆，是一道不错的小零食，小时候过年经常吃这个。小贴士：揉好的米粉面团会有一些小颗粒，这没有关系，蒸好的年糕完全没有颗粒的感觉。揉面时如果觉得水少可以适当加一些水。
4、蒸年糕的做法如下：取大盆装入黄米面，黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团。
