本文目录一览：
- 1、用烤箱烹饪会造成肉或菜的营养流失,这是为什么?
- 2、为什么食物烹饪后营养素会损失?应该注意什么?
- 3、用高压锅煮东西,会加快食物的营养流失吗?
- 4、用微波炉热食物,会造成营养流失吗?
- 5、会导致营养流失的一些食物需知
用烤箱烹饪会造成肉或菜的营养流失,这是为什么?
使用温度太高会造成营养物质流失在做肉食或者是菜的时候，如果烤箱的温度开的太高，这样很有可能会破坏蔬菜的维生素和矿物质，当然肉中的蛋白质也被破坏了一部分，自然而然，营养物质就流失掉了。
烤箱烤肉的做法大全家用烤箱烤肉的做法很多专家指出，油炸、油炸等烹饪方式造成的营养损害之一是使食盐中的碘挥发，使得碘盐中的碘含量与人体实际摄入的碘含量不同。因为煎炸需要的油温很高，大概180。
这是因为烤箱烤制食物时的温度基本在两百度以上。在这样的高温下，食物可能因为长时间的烘烤，出现了致癌物质，比如说有些肉类在高温的炙烤下会出现烤焦的可能，就会产生杂环胺，苯并芘等物质，而这种物质就有着致癌的可能。
为什么食物烹饪后营养素会损失?应该注意什么?
1、很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。
2、烹饪时间越长，维生素C氧化损失就越多，因此在烹任中应尽可能缩短加热时间，以减少维生素C的损失。
3、使用温度太高会造成营养物质流失在做肉食或者是菜的时候，如果烤箱的温度开的太高，这样很有可能会破坏蔬菜的维生素和矿物质，当然肉中的蛋白质也被破坏了一部分，自然而然，营养物质就流失掉了。
4、因此，要想减少食物原料在烹饪加工过程的营养损失，最大限度地保护食物中的营养素，就必须注意以下几点：合理地洗涤、切配食物。
5、任何加工方式都会对营养造成破坏，这也就是为什么很多人提倡生吃的原因。炒菜主要是为了杀菌以及使得食物更容易被人体吸收，即便造成的营养损失也可以通过吃更大量的食物和更高的吸收率来弥补。
用高压锅煮东西,会加快食物的营养流失吗?
高压锅烹调食物非但不会造成营养流失，与普通锅具相比，反而能更有力的锁住食物的营养，吃的更健康。高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度。
个人认为高压锅煮东西食物是否会加快营养流失要看食物本身是什么，如果是一些比较难煮的食物，我想它不但不会让营养流失，有可能还会让食物的口感更佳。
虽然高压锅的加热温度比普通锅具高一点，多少会增加食物的营养损失，但它加热时间缩短了，却可以减少营养损失，整体而言是锁住了营养。另外，由于是密闭的环境，跟氧气接触的机会少，氧化损失少，还有利于保存一些抗氧化成分。
无论是高压锅煮东西还是使用普通锅煮东西，都会导致营养不同程度的流失的。
用微波炉热食物,会造成营养流失吗?
微波炉加热不会破坏营养。在微波炉中加热食物是非常安全的，不但能杀死食物中的细菌和病毒，而且由于加热时间短，更能保留住食物中更多的营养。至于对人体，只要使用得当也不会有任何危害。
都会导致其营养成分的丢失，而不单单是微波炉加热。在微波炉加热的过程中，也许 食品中的某一种成分会丢失得比较多，例如微波炉加热卷心菜、芜菁时，其中的胰蛋白 酶抑制剂会丢失。
微波炉使食物的营养流失吗 微波炉加热食物因为时间短反倒会减少食物营养的流失，因为任何食物加热后都会导致营养素的流失，尤其传统的做法如炸、煎、烤等。
微波食品无害说法 美国食品和药品管理局则认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。
这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。虽然几乎没有数据支持微波能杀死食物中的营养成分的观点，但有证据表明微波会对食物的味道造成负面影响。这主要是因为用微波炉加热的食物很难酥脆。
会导致营养流失的一些食物需知
1、坚果因为含油脂量大，很容易变质，因此保质期很短。散装坚果直接与空气接触，不仅会加速其变质，所含的矿物质营养素如钙、锌、铁也更容易流失。建议买短期内能吃完的小包装。
2、白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。
3、茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
4、食物营养流失的做法(1)果蔬全削皮很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
5、鱼类，孕妈妈每周要多吃一些鱼类的食品，因为鱼类的食物可以帮助宝宝的大脑发育。比如三文鱼，鲜虾，凤尾鱼等等都是很不错的选择。坚果类。
