本文目录一览：
蔬菜煮久了还有营养吗
1、是的，蔬菜煮的时间久了是会丧失很多营养的，特别是维生素。在烹饪过程中，食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉。流失是因为在煮制过程中，营养成分通过蒸发或溶解而丢失。
2、不会有多少了，青菜主要是维C含量比较多，但维C 在高温下会流失，长时间煮的话，菜里汤里的营养几乎没有了。
3、这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。
4、蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C。急火快炒，维生素C会因加热过久而严重破坏。
5、所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。
6、会流失的。建议隔水加热，也就是蒸，不要放水里煮。一般煮过的食物营养流失比较严重，煮过后也不剩多少维生素了。也可以切成小块蒸一下然后研磨碎即可。
炒菜前水煮是否会丧失营养
这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。
青菜在热水滚烫的烹调过程中，会造成营养素的流失。营养师张益尧指出，蔬菜中的水溶性维生素容易在水煮过程中，溶解在水里，而水温过高时，很多的维生素C、B群也都会有所流失。
不是的，其实汤的营养基本占不到2%，大分子物质是不同于水的，例如蛋白质。主要损失的是一些水溶性的营养物质，例如氨基酸，维生素C，大部分蔬菜都不建议水煮，但不排除少部分，例如菠菜，它的草酸含量很高。
不会的，肉类必须经过水煮除掉血水，腥味，细菌，寄生虫，营养肯定流失一些，不过那是微不足道的。
我家现在都是这样做菜的。先把蔬菜洗干净，然后放沸水中煮一下，再放冷水中降温，这样可以保证绿叶菜颜色不会发黄。然后按正常方法烹饪。虽然营养损失一些，但同样农药的危害有下降了许多。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
蔬菜煮熟了营养成份会消失吗?
青菜煮烂了大部分营养都流失在了汤中，只剩一小部分营养了。很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。
你好，首先你要知道，蔬菜做熟再吃不是完全没营养，而是不同的烹饪方式损失了部分的营养，简单一点就是蔬菜加热后会流失一些水溶性、热敏感的营养成分，但膳食纤维、矿物质等营养成分是基本可以保留下来的。
其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像传说的那样，营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。
水煮菜到底能不能减少营养流失??
一般情况下来说，水煮菜的营养价值会较高一些。因为水煮的过程，能够充分地，保留蔬菜的有效营养价值。而且口味比较清淡，可以给人体提供足够的维生素，以及微量元素，补充有效能量和营养。
这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。
而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素BB2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。
蔬菜煮得太熟是不是没有营养
因为新鲜的蔬菜中含有丰富的维生素，但一旦经过煮熟过程中会破坏维生素，所以人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”。所以如果长期吃烧煮时间过长的蔬菜，会导致体内部分维生素缺乏。
这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。
蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C。急火快炒，维生素C会因加热过久而严重破坏。
蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮。但有些蔬菜要煮熟才可以吃，如豆角，不煮熟会中毒，还有胡萝卜和西红柿，煮熟才更有营养。
蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。
