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高筋面粉和中筋面粉的区别
1、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量在5%-12%范围内；高筋面粉的蛋白质含量则在15~15%之间。
2、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量一般在5%-15%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。
3、中筋面粉 蛋白质含量在0%-5%，颜色乳白，介于高、低粉之间体质半松散； 烘焙中常用于蛋黄酥，一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等(一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉)。
4、颜色不同 中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。材料不同 中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。
高筋面粉和普通面粉有什么区别
1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量一般在5%-15%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。
2、蛋白质含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白质含量在15%~14%之间。吸水量为62~66%中筋面粉，含有约5~15%的蛋白质，吸水量为50~55%。
3、高筋面粉和普通面粉的区别：蛋白质含量不同、使用领域不同、特点不同。蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋质含量在5-15%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
4、高筋面粉和普通面粉的区别：颜色：高筋粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色比较白。质地：高筋面粉质地光滑，用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散，用手抓一把会微微成团。
5、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量一般在5%-15%之间，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在0%-5%之间。
面粉袋子上写着营养成分表,每100g含量蛋白质12.9g?
1、每100g：白面粉：蛋白质：10g，脂肪：0.8g，碳水化合物：70g.玉米面：蛋白质：5g，脂肪：5g，碳水化合物：74g。
2、我觉得是每100克里含12克的蛋白质。就是12%蛋白质。
3、小麦的蛋白质含量：19克/每100克。小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和b族维生素。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。
4、面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
5、因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。低筋面粉的蛋白质含量平均在5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。
高筋面粉的营养价值及功效
含有丰富的蛋白质 高筋面粉含有大量的蛋白质，具有维持人体钾钠平衡以及消除水肿的功效。
首先来说一下高筋面粉的营业功效。高筋面粉的营养价值是具有丰富的碳水化合物和蛋白质以及维生素，还具有人体所必须的铁和钙以及磷，也具有钾和镁等矿物质。
蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面粉营养成分表
白面粉：蛋白质：10g，脂肪：0.8g，碳水化合物：70g.玉米面：蛋白质：5g，脂肪：5g，碳水化合物：74g。
面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质。
面粉包装袋上的配料表，就在包装上，可以直接看。营养成分表通常包含四种营养成分和能量(“4+1”)含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。其中，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。
