大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何炒肉丝更嫩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍的解答，让我们一起看看吧。
如何炒肉嫩而不柴？
炒肉不柴的正确方法：
①炒肉选比较嫩的部位；
②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；
③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；
④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。
肉丝一般炒几分钟肉嫩不老？
三分钟
其实猪肉丝炒制的时间不需要很久，一般2~3分钟左右就可以把它炒熟了，如果炒制的时间太长，猪肉丝就会变老，吃起来会有嚼不动的感觉。如果炒制的时间太短的话，那猪肉丝又没有炒熟，所以一般起油锅炒个2~3分钟，猪肉丝就可以炒熟了，加入一些其他配菜，还是非常好吃的。
炒肉怎么炒得又嫩又好吃？
切成丝，必须用淀粉和鸡蛋青腌制再加入黑胡椒粉还有盐，炒熟后加入淀粉水以及青椒丝，再加入剁椒丝，生抽老抽5克就可以了，出锅放进芝麻
1，在腌制肉片时，先放少许淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀
2，腌制猪肉时不放盐，少放白糖，可以加入一些啤酒，这样能起到改善肉质和口感的效果，而且啤酒还可以去除腥味，能让猪肉吃起来更香
3，炒肉之前先过油，过油可以让猪肉的肉质更加弹牙，紧实
猪肉片淋上啤酒，腌制30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以使肉片更加鲜嫩。。炒肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少许、盐 少许、生抽 少许、蚝油 少许、啤酒 适量。
1、第一步用刀将猪肉切成猪肉片，放入准备好的碗中。
2、加入适量的生抽、耗油和啤酒，拌匀，腌制30分钟。
3、然后将蒜使用清水清洗干净。
4、锅内放适量的油，点火加热。
将猪肉清洗干净，切好
步骤2
倒入生抽、耗油腌制5分钟左右
步骤3
将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好
怎么炒肉丝吃起来嫩？
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。
步骤/方式一
200克瘦肉切成丝
步骤/方式二
擦入10克姜蓉，5克胡椒粉，一小勺盐，2克糖，
步骤/方式三
磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
步骤/方式四
到此，以上就是小编对于如何炒肉丝更嫩不粘锅的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
