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为什么吃豆腐比吃黄豆有营养?
就人体对植物蛋白质吸收而言，豆腐中的蛋白质容易吸收，黄豆中的蛋白质不容易完全吸收。所以相比之下豆腐更有营养。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B蛋黄素和维生素B6。
营养No.1 皂苷 仔细品尝豆腐，你会发现在甜味之后，其实从喉头可以感觉到一点点涩味或苦味，这种涩味的主要成分就是皂苷，它是大豆种子本身为了抵抗外敌而生成的一种自我防御成分。
营养成分不同 黄豆：每100克黄豆含有能量125千卡，蛋白质约40g，脂肪1g，饱和脂肪酸1g，多不饱和脂肪酸6g，单不饱和脂肪酸4g。
黄豆、豆腐、冻豆腐哪个营养价值高?
1、大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白质消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。
2、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
3、冻豆腐更能留住营养物质，鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。
4、冻豆腐比嫩豆腐更营养。虽然都是大豆制品，但嫩豆腐质地软，不耐咀嚼，蛋白质、钙质含量较低，在性价比上不如冻豆腐或其他传统豆腐。
5、从上述比较看，冻豆腐更有营养，易储存，烹饪时味道更加饱满。从营养价值来看，豆腐和冻豆腐营养是一样的，均富含有丰富蛋白质，不饱和脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮、植物固醇和维生素E等。
6、大家好，今天来给大家分享冻豆腐和鲜豆腐的营养区别 冻豆腐的营养价值更高，引起冻豆腐的水分呈冰碴状态，可以锁住豆腐中的汁液，而鲜豆腐中的营养物质容易随着汁液的渗出而流失。
吃豆子好,还是豆制品好?
1、用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。
2、大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大豆时蛋白质消化率一般是48％，而整粒煮大豆时消化率仅为65％。
3、豆类当中只有大豆的营养价值是最高。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
4、蛋白质：大豆和豆类食品是植物源蛋白质的非常好的来源，其所含蛋白质量可以比肉类、蛋类等高。而且，它们所含的蛋白质具有较高的生物活性且容易被人体吸收利用。
5、如果特别想要吃豆制品的话，尽量还是吃豆腐比较好。豆腐和黄豆虽然同为豆制品，但是两者的状态是不一样的。黄豆的个头比较坚硬，而且比较小巧，因此吃的时候，很容易就会忽略数量，从而导致吃的黄豆数量过多。
黄豆和豆腐有什么区别,谁的营养价值高
1、黄豆营养高，因为黄豆没经过加过，而豆腐是黄豆磨成水后，加上一些其他的东西，最后点卤，凝固成的，营养被稀释，黄豆的钙吸收率比牛奶还要高，蛋白质含量也十分充足，维生素和其他矿物质含量也颇高。
2、就人体对植物蛋白质吸收而言，豆腐中的蛋白质容易吸收，黄豆中的蛋白质不容易完全吸收。所以相比之下豆腐更有营养。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B蛋黄素和维生素B6。
3、豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
4、黄豆在豆类中，向来素有“伟大之豆”之美称，故名大豆。黄豆是豆类中营养价值最高的一种，有“营养之花”的美名，黄豆的营养丰富且所含成分较为齐全。
5、而豆腐是黄豆通过了生产加工之后的物质，吃豆腐要比纯粹的吃黄豆的营养成分更易于被人体消化吸收运用，也很容易消化吸收。
6、富含锌的食物有香蕉、植物的种子（麦胚、葵花子、各种坚果等）、卷心菜等。
