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鸡蛋清营养成分
营养成分 鸡蛋清至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡蛋清的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
鸡蛋清中蛋白质占16％、水的成分占84%。脂类占0.1％、碳水化合物占1％，矿物质占0.8％（前述数值合计为100％）。
蛋清含有乳清蛋白、纤维状粘蛋白、无机盐、少量的维生素等，粘蛋白性状粘稠，能够保护胃肠粘膜，减缓毒物对胃肠粘膜的不良刺激。蛋清不含胆固醇和脂肪的，胆固醇和脂肪都在蛋黄里。
鸡蛋蛋白质主要指的是提取鸡蛋中的营养成分。这种蛋白质中的氨基酸比例非常适合被人体所吸收。主要分为卵白蛋白和卵球蛋白两种，能够为人体补充丰富的能量，并且可以增强身体的免疫力。
重油蛋糕和清蛋糕有什么区别?
1、清蛋糕相对于重油蛋糕而言，首先是油脂含量比较少，而且油脂为后加法。其膨化原理，主要是利用蛋白在搅打的过程中能裹入空气，形成细腻的泡沫，并且受热后能够固化为海绵状组织的原理。
2、重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
3、按照所用的主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
4、清蛋糕是相对重油蛋糕的一个概念，特点是配方油脂用量较少，主要依赖蛋白的打发特性而制作的。此类蛋糕有：比如全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等。
5、口感上有区别。蛋糕里放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘锅，同时也可以起到让蛋糕变的更软，增加口感增强香味，另一个是起到干湿平衡的作用。
6、重油蛋糕 我也管它叫 磅蛋糕 ，它油脂含量很高。还有一种蛋糕我们管它叫 清蛋糕 ，这种蛋糕就是我们一般吃的 生日蛋糕 ，也就是 戚风蛋糕 。还有一种就是 乳酪蛋糕 ，乳酪蛋糕有重乳酪和 轻乳酪 之分。
西点中,清蛋糕是指什么,有什么特性?
回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用 量是和面粉一样的。
清蛋糕相对于重油蛋糕而言，首先是油脂含量比较少，而且油脂为后加法。其膨化原理，主要是利用蛋白在搅打的过程中能裹入空气，形成细腻的泡沫，并且受热后能够固化为海绵状组织的原理。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。
（一）清油蛋糕：轻油蛋糕一般指分打蛋糕，是蛋白和蛋黄分开来打发的，所含的食用油和黄油的比例较少，一般是百分之30，蛋糕口感很松软。
西式甜品：蛋糕、曲奇、布丁、班戟、华夫、巧克力、苹果派。海绵蛋糕（SpongeCake）主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
