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青菜为什么要用开水焯
青菜要焯水的原因 青菜中含有大量草酸，经焯水后能消除草酸以及大量残留的农药成分，还能软化青菜中富含的丰富粗纤维，起到提升口感的作用，焯水之后的青菜颜色会比较有色泽，还能保持青菜的营养物质不被流失。
青菜为什么要用开水焯1 开水焯菜的应用范围比较广，其实大部分蔬菜都需要焯水。
炒青菜前焯水，是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。
很多蔬菜做菜的时候要焯水,焯水之后还有没有营养?
因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。
去杂质 焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。去有毒有害物质 有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。
不可以，韭菜很嫩，焯下水或者在油里炒一下就烂了，而且营养也流失了。
需要炒的菜焯水后不一定会失去营养，但是有的菜必须要焯水。不但不会失去营养，反而不能吃。菠菜 多吃菠菜有益人体健康，小孩常吃菠菜，能达到补铁的作用。
因为根据调查研究发现青菜的结构很不稳定，稍微遇见较热的水都会丢失营养，更别说是100℃了。大部分的人为了能够保证蔬菜更熟，所以在做菜的时候都会将其先焯水。
焯水后，立即冷却蔬菜会损失少量营养 蔬菜焯水后，温度比较高，且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化，易造成营养素损失，所以，焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没，以隔绝氧气并冷却降温，这样可减少营养素损失。
为什么焯过的蔬菜更营养?
1、还有像西兰花和菜花，这些蔬菜含有大量的纤维素，也需要通过焯水，让纤维素软化，才更容易让宝宝消化。蔬菜焯水的好处 去杂质 焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。
2、因为这些蔬菜当中的草酸含量，还是比较高的，如果不焯水，就会影响人体对钙元素，镁元素的吸收。而且也会导致草酸大量堆积，在体内形成结晶，从而引发肾结石的出现。有些蔬菜如果存放时间过长，就会产生大量的亚硝酸盐。
3、炒青菜前焯水，是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。
菠菜一定要焯水吗
1、建议焯水，菠菜中含有较多的草酸，吃菠菜后，人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙，从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收。
2、菠菜焯水后食用更好，因为菠菜里面含有草酸，而草酸可以和人体摄入的其它钙质反应生成草酸钙，草酸钙析出后，就会形成结石，对人体健康有很大危害。之所以菠菜焯水更好，就是为了将其中的草酸去除。
3、虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显着损失。
4、但菠菜当中所含的草酸也较多，会有碍机体对钙的吸收，所以吃菠菜前最好先在沸水里焯烫后再烹调。因此有很长一段时期都是认为菠菜不可与豆腐一起吃的，原因是菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。
