本文目录一览：
- 1、南豆腐和北豆腐有什么区别?
- 2、内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?
- 3、做豆腐为什么要加石膏?对身体有害吗?
- 4、南方豆腐为什么比北方的豆腐嫩很多?
- 5、石膏豆腐,内酯豆腐,干豆腐,到底哪个更有营养?
- 6、陈年的石膏粉做的豆腐能不能吃?
南豆腐和北豆腐有什么区别?
口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。
展开全部 南豆腐和北豆腐的区别 据我了解，南豆腐和北豆腐的区别主要体现在以下几个方面： 原料 口感 营养成分 制作工艺 地区特色 南豆腐更适合喜欢细腻口感的人群，北豆腐则更适合喜欢劲道口感的人群。
外观不同：南豆腐的外观色泽比较白，非常嫩，质地细腻，北豆腐的颜色偏黄，质地粗糙，口感偏硬。做法不同：南豆腐是用石膏作为凝固剂制作的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂制作的。
做法不同 北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
区别 凝固剂不同 南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。
内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?
石膏豆腐则是用硫酸钙点制的豆腐，口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡。
石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
从味道上来讲，卤水点的豆腐口感更好；从微量元素含量来说，石膏点的豆腐中钙含量更高；内脂豆腐对保存大豆中原有营养效果最好。
看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。
内酯豆腐柔软细腻，水分也更多，但营养价值却大幅下降。南豆腐比北豆腐颜色更白，口感也更柔软。但是营养价值最高的肯定是北豆腐，蛋白质含量在12%左右，而南豆腐为2%，只有北豆腐的一半左右。
区别一：制作原理不同 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
做豆腐为什么要加石膏?对身体有害吗?
做豆腐放入石膏是为了起到凝固的作用。做豆腐的时候在豆浆当中放入石膏，才能结成块变成豆腐。豆腐当中石膏的含量并不高，并且制作过程中大部分都随着水分流失了，适量食用石膏对身体是没有危害的。
除烦止渴，可能会引起腹泻，能入药，放的石膏是有定量的。解肌清热，除非你吃多了石膏性寒。对身体没有影响。
我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。
石膏是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆腐。
制豆腐时石膏的作用是什么？石膏是电解质，所谓“点”豆腐就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电的钙镁离子中和蛋白质胶体颗粒的负电荷。
南方豆腐为什么比北方的豆腐嫩很多?
含水量不同 南豆腐又叫嫩豆腐，含水量约90~92%。北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%。用处不同 南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤。北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。
豆腐之所以有老嫩之分，是因为凝固剂不同。老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。
南豆腐和北豆腐的区别：南豆腐：外观色泽白，非常嫩。是用石膏作为凝固剂制作的。北豆腐：北豆腐则相对发黄，比较老，是用盐卤作为凝固剂制作的。
南方豆腐又称石膏豆腐，在制作的时候，使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
石膏豆腐,内酯豆腐,干豆腐,到底哪个更有营养?
主要营养成分对比水分：石膏豆腐和内酯豆腐中水分含量比干豆腐中的高很多，因此，吃的时候口感不一样，石膏豆腐软嫩细腻，切面细滑；内酯豆腐嫩滑；干豆腐韧而爽口。
而且呀，营养价值也与豆腐不相上下。如果要给豆腐兄弟们排个序，那么首选一定是北豆腐，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。虽然内酯豆腐的营养价值下降了，但总归还是有的，为了避免吃腻，建议大家经常换着种类吃。
但是营养价值最高的肯定是北豆腐，蛋白质含量在12%左右，而南豆腐为2%，只有北豆腐的一半左右。此外，钙和镁的含量也比北豆腐好一手。此外，再说说干豆腐，干豆腐可以说是豆腐和一个奶同胞的兄弟。
总结来说，内酯豆腐相对更健康一些，但无论是石膏豆腐还是内酯豆腐，都是营养丰富的食品选择。建议根据自己的口味和需求进行选择。
用内酯更好。 提高了出品率，减少了环境污染。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。成分不同 营养数据库给出的典型值是：100克卤水豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。
陈年的石膏粉做的豆腐能不能吃?
加石膏的豆腐会对人体产生一定的毒副作用，对健康不利。如：石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。
我认为这种石膏在保存很好的情况下，而且没有变质，是完全可以做豆腐的，并不会影响豆腐的品质和营养价值。
过期了，不能用了 点豆腐用的石膏粉保质期是一年。放在阴凉干燥处更容易保存的持久。环境会影响到石膏粉的保质期。
当然，豆腐的制作工艺，不只是只有用石膏的这种，也有没用石膏做的，不管怎样，都不能多吃。
日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。石膏，中药名。为含水硫酸钙的矿石。
